大千圆子汤

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小时候看过一部叫《美食家》的电影，感叹于"好吃"也居然能称其为"家"。后来才知道这部电影是根据陆文夫的小说改编的，小说里的人物虽然有其原型，毕竟经过艺术加工，不足为信，但现实生活中却有不少文人雅士，不仅在文学艺术上的造诣登峰造极，在吃上也颇有研究，的确当得起美食家的赞誉。 吃得喝得多了，难免手痒下一下厨房，偶一为之尚可，但将做饭作为乐趣的却不多。喜好美食之人大多读过汪曾祺的《故乡的食物》，汪老也是厨艺高手，不过儿子汪朗一回家，他是绝不下厨的。因此美食家们好吃知味，但君子远庖厨。 特别不同的是张大千先生。“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”的大千先生也是知味之人，曾自创 “大风堂菜”。而“大风堂菜”因“此法不传”流传世间的不多，大千圆子汤便是其中之一。此菜肉嫩化渣，咸鲜味美，特别是圆子中加入花椒和葱花，更是极其大胆的创新。今天就根据相关记录还原这道菜品。

大千圆子汤的用料

猪肉（肥三瘦七） 200g 瓢儿菜菜心 3颗
粉丝 40g 姜 2g
花椒 1g 葱花 5g
盐 2g 酱油 2g
豆粉 10g 鸡蛋 1个
汤 30g 冬菜尖 3颗
榨菜片 4片 新鲜黄花 3朵
单片木耳 5朵 鲜汤 1000g
精盐 2g 胡椒粉 少许

大千圆子汤的做法

大千圆子汤的做法图解1

步骤1

粉丝用冷水泡软，飘儿菜去老叶，只留最嫩的部分。
大千圆子汤的做法图解2

步骤2

冬菜取其嫩尖，榨菜切片，黄花洗净（可以去蕊，有毒）、木耳用热水泡发后洗净。
大千圆子汤的做法图解3

步骤3

准备鸡蛋、生姜、葱花和花椒。
大千圆子汤的做法图解4

步骤4

猪肉选取肥三瘦七的，加入生姜、葱花和花椒，一同剁细。
大千圆子汤的做法图解5

步骤5

肉馅中加入盐（2克）、酱油、鸡蛋清、淀粉和汤30克搅拌均匀。
大千圆子汤的做法图解6

步骤6

砂锅中放入鲜汤1000g，加入黄花、木耳、榨菜片和冬菜尖，烧开后微火吊出鲜味，保持微沸状态。
大千圆子汤的做法图解7

步骤7

将肉馅做成圆子(丸子)在汤中汆熟，撇去浮沫。
大千圆子汤的做法图解8

步骤8

下油菜心和粉丝，放入盐（2克），胡椒粉调味。
大千圆子汤的做法图解9

步骤9

成品图
大千圆子汤的做法图解10

步骤10

成品图

大千圆子汤的烹饪技巧

1、肉馅不要剁得太细，稍有颗粒感会增加肉香的感觉。 2、粉丝我用的是龙口粉丝，不容易糊汤，用冷水浸泡10-20分钟，下锅后烫一下即可。 3、下丸子时注意火力大小，使汤保持微沸状态，这样煮出来的丸子汁多味美，更为细嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-28

©本菜谱的做法由 尾巴的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 清淡 中国菜 家常菜 咸鲜 香

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