【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满

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小笼汤包是P飞哥爱吃的那一口,每次做这个总会是早早起来,现擀现包现蒸现吃,汤汁饱满,夹起来,轻轻咬一口,先吸走鲜美的汤汁,再细细咀嚼薄皮和内馅,就那几个轻松下肚,祭了脏腑,舒舒服服地喝杯清茶吃点水果,然后各自上学上班,这就是我们的小小人生,早上吃好心满意足,赶上一天精神都是好的!

鲜肉汤包的用料

普通面粉 150g 热水 50g
冷水 35g 肉馅(配比见文后小贴士) 180g
老抽(可选用) 2-3g 皮冻(操作方法见文后小贴士) 180g

鲜肉汤包的做法

【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解1

步骤1

汤*** :面粉+ 90度以上热水 +冷水。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解2

步骤2

先将热水倒入面粉中,用筷子搅拌,再加冷水,将面粉和成团放置案板上揉搓。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解3

步骤3

将面团揉至表面光滑。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解4

步骤4

滚圆放入容器 盖上保鲜膜,醒发半小时以上。( 前一晚揉好面醒发在冰箱中)
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解5

步骤5

取出拌好的肉馅,切出一块皮冻。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解6

步骤6

将皮冻切成小丁拌入肉馅,滴入老抽。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解7

步骤7

拌好的肉馅。( 前一晚调好馅冷藏在冰箱中)。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解8

步骤8

取出面团,搓成圆柱状,分剂子,约为10g一个。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解9

步骤9

剂子上沾少许干粉,按扁。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解10

步骤10

擀开面片,中间厚四周薄。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解11

步骤11

加入肉馅,捏摺子,约在12-13个摺之间。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解12

步骤12

包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼,蒸锅烧开水后,将蒸笼上架蒸7-8分钟。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解13

步骤13

趁热咬一口
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满的做法图解14

步骤14

汁水四流

鲜肉汤包的烹饪技巧

肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例,特把它C过来,猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml,此次只用到一半的量。 关于皮冻,汤包中的必备,汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难,在这简要地说下,猪皮洗净下水煮6-7分钟,取出刮去白色肥膘,夹去皮上的毛,过水洗净后切小条,加入3-4倍的水量,几片姜一些黄酒,大火煮开后,小火煮上50-60分钟,至汤汁浓稠,过滤倒入容器中,晾凉后,冷藏或冷冻即可。 提前一晚备好肉馅和面团,可以节省第二天早上的时间,不耽误睡觉,哈哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-10-23

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