装载着几辈人甜蜜回忆的宫廷桃酥

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宫廷桃酥是妈妈最爱吃的点心，那是她儿时的幸福记忆，什么时候家里能买来吃一次桃酥，简直就像过年一样。酥松无比的质感，只需轻咬便下来一块，入口就会化成渣，宫廷桃酥，就是伴着这种幸福的记忆，才会显得无比香酥甜蜜。现在市售的宫廷桃酥有很多是加入了一种叫“臭粉”的化学膨大剂，加热时会产生气体，产物是氨气，因此叫做臭粉，水溶液呈碱性，用于含水量较少的食品，如饼干等。残留后可使食品带有异味，如碱呛味，影响口感，不仅如此，多食会对人体造成危害，轻则损伤大脑，重则麻痹神经。除此之外，市售的桃酥为降低成本，其中的坚果仁含量很少，甚至不含坚果仁成粉，降低了其营养价值。自己做最健康！我们不必添加臭粉，用手工工艺来制造气泡起到蓬松作用，再辅以泡打粉的功效，泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，对人体没有危害，也不会有异味，这样的手工桃酥才能又回归到香酥甜蜜的幸福中来！

桃酥的用料

鸡蛋 30g	糖粉 65g
盐 1小撮	熟玉米或大豆油 85g
核桃仁 30g	低筋面粉A 30g
低筋面粉B 90g	泡打粉 1又1/4小勺

桃酥的做法

步骤1

先将油烧熟（加热到冒烟程度即可）。然后将核桃仁加低筋面粉A用料理机打磨成粉。加面粉的目的是吸收核桃仁中的油分，避免打磨成浆糊。核桃仁也可以换成其它坚果仁，在这里我用的就是巴旦木，营养价值也很高，味道也一样香。

步骤2

鸡蛋打散，加糖粉和一小撮盐，用电动打蛋器搅打至完全均匀的糊状。

步骤3

分次加入熟油，每次加入后都搅打到完全乳化粘稠再加入下一次，你会发现，随着油分一次次增多，不但不会变稀，反而会越来越浓稠。油分的乳化程度越高，越能帮助桃酥内部组织均匀酥松。

步骤4

直接加入核桃仁打磨粉，低筋面粉B与泡打粉混合过筛加入。用软刮刀压拌均匀，至无干粉的程度即可。如果油分乳化的好，面团就会较硬易成形，如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态，那么拌出的面团也会比较软而粘手，不易成形，这点要注意。

步骤5

将面团平均分成16份。如果烤箱比较小也可以分成12份，随意。我分成16份的成品大小为直径6.5厘米左右。

步骤6

揉成圆球放入铺油纸或油布的烤盘，用圆形的量勺底部压窝，压时会产生裂纹，不怕裂、怕不裂，烤的时候还要盼着裂。摆放时中间要留足够间隔空间，因为烘烤加热时面团会摊下来成饼状。

步骤7

这是压窝后的状态。此时来预热烤箱，上火190℃、下火140℃，打开烤箱后再来操作桃酥后面的流程，避免等待时间过长使泡打粉失效。

步骤8

在压好的小窝中间撒一撮黑芝麻，然后入预热好的烤箱中层烘烤15分钟左右，面团会逐渐摊开，表面开裂，裂纹越多越均匀则越成功哦。根据自家烤箱以及面团分剂大小等具体情况观察记录烘烤时间，我给出的时间是我自己制作情况记录，只作为参考，十分钟后注意观察，表面上色金黄即可出炉。

步骤9

看看内部组织，要多酥有多酥。

步骤10

现在是全家都爱吃的宫廷桃酥^_^！吃一块根本停不下来！

步骤11

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桃酥的烹饪技巧

1、核桃仁可以换成其它坚果仁，如花生、大杏仁、开心果等，一样好吃； 2、这个配方做出来不是特别甜，喜欢更甜的可以将糖粉增加到75g； 3、油一定要先烧熟，做出来的桃酥才会更香； 4、如果油分搅打乳化的好，面团就会较硬易成形，如果油分没有充分乳化而是较稀的流动状态，那么拌出的面团也会比较软而粘手，不易成形，同时烤出的桃酥也会摊得比较薄，酥松程度也要差一些，这点要注意。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-26

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