黑森林蛋糕

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既生辉何生亮

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喜欢黑森林在于它奶油的甜樱桃的酸黑巧的苦和朗姆酒混合的味道市面上可以买到黑樱桃但是不好买到酸樱桃用黑樱桃罐头代替的话因为没有酸樱桃的成分所以缺少了一点酸不过可以加少许白醋这样能增加酸度

黑森林蛋糕的用料

鸡蛋 5个	低筋面粉 70g
可可粉 20g	细砂糖蛋黄用 30g
细砂糖蛋白用 60g	牛奶 60~65g
玉米油 50g	淡奶油 300g
巧克力屑实耗	细砂糖 120g
玉米淀粉 10g	朗姆酒适量
樱桃馅做法见17步	黑樱桃罐头 850g
细砂糖 120g	玉米淀粉 10g

黑森林蛋糕的做法

步骤1

油隔水或者微波加热至40度左右

步骤2

倒入可可粉搅拌均匀使可可粉完全溶解可可粉溶解油要比溶解水中效果好这一步是避免烤制的胚子有没拌匀的可可粉疙瘩将可可油静置5分钟降温

步骤3

蛋白分3次加入60克细砂糖打发至硬性发泡放入冰箱备用

步骤4

蛋黄加入30克细砂糖用小抽子打散即可不要打发如打发责看出来的的蛋糕有大孔洞

步骤5

打散即可

步骤6

蛋黄湖糊里加入牛奶搅拌均匀后倒入降温后的可可油搅拌均匀

步骤7

晒入低筋面粉翻拌成均匀无颗粒物的面糊

步骤8

用刮铲搅拌均匀后放入1/3蛋白搅拌均匀

步骤9

搅拌均匀的样子

步骤10

再将搅拌好的糊倒回剩余的2/3蛋白里

步骤11

搅拌好的样子颜色明显变浅

步骤12

倒入8寸活模中轻敲去气泡烤箱预热170度中下层 50分钟左右时间自己拿捏

步骤13

烤好的可可戚风找个地方倒扣脱模不知道熟没熟的可以拿根牙签扎一下拿出来不带湿湿的面糊即可

步骤14

放凉的蛋糕去除顶部切成三片一定要彻底放凉啊不然掉渣

步骤15

淡奶油打发

步骤16

黑巧隔水融化放冰箱冷冻然后用刀刮（后来试出来了无论是刀还是勺把儿都效果不好用挖水果球的勺子挖出来的就是卷卷的片状的）出碎片烘焙店里有卖成品巧克力碎但那都是代脂的不好讲究的都用纯黑巧

步骤17

裱花台上放一片蛋糕樱桃汁倒入适量朗姆酒混合成樱桃酒如果觉得不够酸喜欢酸味大一点的可以适量点一点儿白醋提酸然后用毛刷刷一层樱桃酒（最正宗的黑樱桃馅，应该是2／3黑樱桃加1／3酸樱桃，混合纯净水煮开，放凉倒入朗姆酒，冰箱过夜，只不过除了酒店，个人是很不容易买到酸樱桃的，所以只用黑樱桃罐头代替了，罐头做法是，过滤樱桃汁，小锅倒入固体樱桃倒入一半樱桃汁，加120g砂糖和10g玉米淀粉，煮开，并不停搅拌，至粘稠状，入冰箱冷藏）