锅盖面

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删心被撕碎了无所谓7

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锅盖面的用料

面条 10g	酱油 2.5g
白糖 65g	味精 50g
虾仁 5g	八角 500g
香叶 300g	青头 1g
锅里面调料熟猪油或芝麻油

锅盖面的做法

步骤1

将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸面锅里面煮面盖的镇江锅盖面离火，用小火慢炖1个小时，冷却后装入容器待用，注意不要滴入生水（自来水等等）。 2、锅内放进清水烧沸，按个人需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油25克，熟猪油或芝麻油10克，加上适量青头和味精0.5克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。 3、青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香干，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。