栗子蓉咖啡戚风蛋糕

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蛋糕胚是方形模烤的，第一次用这样大小的方模，于是寻思着做一个健康点的大人爱吃的蛋糕，栗子蓉咖啡戚风蛋糕就此产生。生栗子还在冰箱冷冻，速溶咖啡粉还有很多要消耗，活动买的总统淡奶油也还没有开封，材料都刚好有～先烤了一个矮戚风，切片，中间夹栗子蓉奶油馅。这个模具的不粘效果真的不错，倒扣蛋糕就出来了。

戚风蛋糕的用料

（蛋糕坯）鸡蛋 4个（带壳约66克一个）	（蛋糕坯）G7速溶咖啡粉 16克
（蛋糕坯）玉米油 20毫升	（蛋糕坯）牛奶 65毫升
（蛋糕坯）蛋糕粉（或低筋面粉） 55克	（蛋糕坯）柠檬汁 3-4滴
（蛋糕坯）白砂糖 10克（蛋白打发）	（夹馅）生栗子肉 130克
（夹馅）牛奶 50毫升	（夹馅）黄油 20克
（夹馅）淡奶油 330毫升	（夹馅）糖粉 30克
（夹馅）朗姆酒 10毫升

戚风蛋糕的做法

步骤1

（夹馅制作）冰冻栗子去壳取肉130克，生栗子隔水中大火蒸熟透。

步骤2

（夹馅制作）栗子肉稍微不烫手了，放入绞肉杯中，料理棒把栗子和牛奶混合物搅打均匀，加入软化的黄油和糖粉继续搅拌。

步骤3

（夹馅制作）分次加入淡奶油搅拌均匀，盖好冷藏备用。

步骤4

（蛋糕坯-蛋黄糊）蛋白蛋黄分离，蛋白盖好冰箱冷藏，先制作蛋黄糊：蛋黄打散，依次加入咖啡粉、玉米油、牛奶、蛋糕粉分别拌均匀，每一样拌均匀再加下一样，如图片状态，盖好放一旁备用。

步骤5

（蛋糕坯-蛋白）预热烤箱，175度上下火。冰箱取出冷藏的蛋白，滴入柠檬汁，一次性加入白砂糖，打发至提起打蛋头蛋白呈短小直立小。

步骤6

（蛋糕坯）取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊中，切拌、翻拌均匀，再倒回蛋白中继续快速轻快的切拌翻拌均匀。

步骤7

（蛋糕坯）混合时间别太久，呈图片所示状态即可入模具。

步骤8

（蛋糕坯）从高处把蛋糕糊倒入方形模具，大力震几下，入烤箱，175度，中下层，烤约35分钟。

步骤9

蛋糕烤好倒扣出来放凉架至凉透。

步骤10

蛋糕边角切割去掉，再把中间完整的一大块分成基本大小的块状，每块拦腰横着再对半切开（图示）。

步骤11

取一蛋糕片上挤上栗子蓉奶油馅，面上放一块蛋糕片，再挤上馅，依次叠好4层，最后一层挤上馅放点蛋糕边角条（可以随意发挥）。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、我用的带壳生栗子。带壳生栗子可以冰冻后再切开小口，捏几下可以快速去壳去皮。也可以直接买熟制板栗仁。 2、糖的使用是根据自己的口感调的，速溶咖啡粉含糖很多，所以蛋黄糊没有加糖，我们都不爱太甜腻，喜欢甜的请根据喜欢加糖。 3、蛋糕时间及温度请根据自家烤箱适当调整。我用的长帝42升入门级烤箱。 4、阳晨这个方形模不粘性很好，烤戚风也不需要涂油或垫油纸，倒扣即可脱模。 5、蛋糕切片可以借助一对的那种切割模，我是手动切割，表面用刀轻轻印好线，戴一次性手套扶着蛋糕慢慢拉锯切割，小块的则手握住整块蛋糕轻轻拉锯切割。 6、栗子蓉奶油馅挤法及表面造型随意发挥，发挥你的小宇宙创意吧～ 7、栗子蓉我喜欢有点颗粒的口感，没有搅打太细腻，需要的适当加点牛奶继续搅打细腻。
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创建时间:2015-11-13

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