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巧克力流心冰皮月饼的做法
步骤1
200g干白芸豆泡过夜。
步骤2
泡完的白芸豆很容易去皮，先去皮再将白芸豆高压锅压制50分钟。
步骤3
将软烂的白芸豆沥干水分，放入料理机中，加入100g牛奶，打至顺滑。
步骤4
顺滑了的豆泥，可以再过筛，使之细腻。
步骤5
将筛后的白芸豆放入锅中加入30g黄油，30g澄粉，30g炼乳，100g白砂糖。
步骤6
中小火，炒干。
步骤7
炒制完成的芸豆泥易捏成团，且不太粘手。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
步骤8
将50g糯米粉、50g粘米粉、50g糖粉，25g澄粉、25g低粉、30g炼乳、30g大豆油、10ml可可粉，混合在一起，直至植物油完全和面粉融合。
步骤9
再加入250g纯牛奶，混合均匀后，过筛！（油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。）
步骤10
上锅，大火蒸四十分钟。（一定要蒸透，才不粘牙。）趁热用叉子搅拌它，成团，再放凉，放凉后的皮才不粘手！
步骤11
在锅中加入糯米粉，小火干炒，直至糯米粉微微发黄，糕粉制作完毕。
步骤12
制作流心馅：30g巧克力，30g牛奶，7克黄油，隔水融化成巧克力甘纳许。（如果有好时巧克力酱，这步省略。）
步骤13
所有材料准备好啦！将巧克力冰皮20-25g一个，分成团。白芸豆馅20g一个分成团。
步骤14
将芸豆泥捏一个洞。
步骤15
加入巧克力甘纳许或巧克力酱，再收口。
步骤16
冰皮压平。
步骤17
将芸豆巧克力馅料包入。
步骤18
慢慢收口！
步骤19
千万小心，不要在包的时候就让月饼爆浆了。
步骤20
均匀地拍上糕粉。（不要让糕粉堆积，不然做出来的月饼会长很明显的雀斑！）
步骤21
放入模具，压好！
步骤22
大概做了18个！
步骤23
完成！
步骤24
做完的月饼，冷藏过夜后更好吃！
步骤25
现在切开看看！
步骤26
先切了一个雀斑月饼，流心！
步骤27
另一半！
步骤28
也有包不好了的，切开来是这样的。
步骤29
再切一个，流心！巧克力流心冰皮月饼的烹饪技巧
1.白芸豆泡过夜后可以先去皮。2.制作冰皮时，油必须和面粉先融合，再加奶，不然蒸完的面团会出油。3.冰皮一定要蒸透，才不粘牙。4.放凉后的冰皮不粘手，也可以先冷藏再制作。5.巧克力甘纳许完全可以用巧克力酱代替。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-11-22
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