浊酒一杯自甘洌,家酿米酒
精品
冬天到了,该是家酿米酒最让人感到惬意的时节了。窗外飞雪的时候,手捧一杯甜润甘洌的米酒,慢慢呷饮,自然就会有种知足惜福的幸福感觉了……
家酿米酒的做法
步骤4
晾好后,扮入做米酒的酒药。我用的是黄色包装的安琪的米酒菌。扮酒药时,如果是直接晾干的米饭,可以加入一些温开水拌,温度不能高了呀,三十度左右!加水量不要太多,能浸湿米饭方便搅拌就可以。如果是前面已经捞过凉开水的米饭,就不用加水了,直接拌。我这次准备用面包机的“米酒”功能来发酵,所以直接一层米一层酒药,装进面包桶里了。步骤5
东菱魔法云面包机的米酒功能用时24小时,我家没暖气,所以在面包桶上加了一层保鲜膜, 又盖了个小毛巾。有暖气的家,就不用这样了,直接启动机器就行了。没有面包机或米酒机的,就土法上马,放在暖气片附近,或者在盛放米饭的容器周围放热水袋。用机器的很省心,不用机器就要隔一段时间去看一下保温措施。总之温度是发酵的关键,24-35度之间吧,高了容易变酸,低了发酵的不好。步骤6
酿酒就是时间的魔法,掌握好温度,然后就是一个等字。 24至36小时之后,酒酿就好了,可以闻到香甜的酒香了。这时可以加入1000克凉开水,或者用瓶装纯净水,大概拌匀就行了。盛装在无水无油的可密封的容器内,室温放置几天。我家室内温度10-15度吧,放了十几天。如果是夏季或冬天暖气充足的家庭,时间就相应缩短,估计3-5天左右就可以了。 可以每天打开看一下,用无水无油的勺子把浮在上面的米按下去。发酵过程中会有汽泡,有时表面会结一层白色的菌膜,这都正常,会闻到香甜的酒味。只要别出现发黄、绿、黑色的菌就可以了。如果出现这些,情况不严重的可以用勺子挖出去扔掉,如果情况严重,只好全扔了,说明这次酿酒失败。 等米粒基本都沉下去了,或者在酒液里均匀分布了,就好了。用无菌纱布过滤一下。家酿米酒的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2015-12-04
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