牛肉八宝辣酱

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最近做的都是带有八宝的菜式呢,八宝饭,八宝鸭,哈哈于是又想起”八宝辣酱“,刚好有牛肉,那就做个牛肉八宝辣酱吧。这个酱用处很多,配米饭或面条还有火锅蘸料,还可以做酱肉包子的馅料等等都很好吃,做多一点储存也很方便的。

牛肉八宝辣酱的用料

优质牛肉 300克 香菇 4个
口蘑 3个 黑木耳 50克
花生 50克 豆干 2片
冬笋 20克 虾米 少许
海天豆瓣酱 2勺 干辣椒末 少许
黄酒 10ml 姜,蒜末 少许
草果 1个 八角 2个
香叶 2片 老抽 1勺
黑胡椒粉 少许 冰糖 50克
蚝油 1勺 香油 适量
芝麻 少许

牛肉八宝辣酱的做法

牛肉八宝辣酱的做法图解1

步骤1

选用优质牛肉。牛肉的颜色越深说明肉越老,所以要选浅红色的牛肉,我这块是牛肩肉。
牛肉八宝辣酱的做法图解2

步骤2

新鲜牛肉剁成肉末,可以大块些,不需要剁的太细。
牛肉八宝辣酱的做法图解3

步骤3

花生烤过后去皮。
牛肉八宝辣酱的做法图解4

步骤4

香菇,木耳等洗净用热水泡发,泡香菇的水留用是要放到里面煮的。虾米也用热水泡几分钟沥干待用。
牛肉八宝辣酱的做法图解5

步骤5

香菇,香干,口蘑,黑木耳,冬笋均切成丁。
牛肉八宝辣酱的做法图解6

步骤6

锅里放多点油,下入牛肉末炒,不要等油温太高下牛肉,小火慢炒。
牛肉八宝辣酱的做法图解7

步骤7

牛肉刚炒的时候会出水,要慢慢把水分炒干,再放入姜蒜末。
牛肉八宝辣酱的做法图解8

步骤8

倒入黄酒一直炒到水分收干即可。牛肉炒好放一旁待用。
牛肉八宝辣酱的做法图解9

步骤9

另取一锅,放入多点油'先放入草果,八角,香叶炒香,然后放入香菇,口蘑炒匀,加入豆瓣酱,我又放了少许豆豉,一起翻炒。
牛肉八宝辣酱的做法图解10

步骤10

接着放入其他的丁一起炒,然后放入炒好的牛肉末。
牛肉八宝辣酱的做法图解11

步骤11

最后倒入花生。
牛肉八宝辣酱的做法图解12

步骤12

加入香菇水,水量与表面平行即可。开锅后调味加入老抽,蚝油,冰糖,黑胡椒粉。然后小火慢慢的煮1个小时左右。挑拣出八角香叶草果'煮好后停火不要翻动也不要掀开盖子,就在锅里一直到冷却即可。
牛肉八宝辣酱的做法图解13

步骤13

冷却4小时后再加点热水开火煮30分钟左右就好了,最后调入香油和少许芝麻即成。
牛肉八宝辣酱的做法图解14

步骤14

一碗喷香扑鼻的牛肉酱。

牛肉八宝辣酱的烹饪技巧

牛肉在炒的时候会出水,一定要耐心将水分收干。切好的所有丁可以热水焯烫下,也可以切丁前用开水泡,总之保证干净无水的状态最好。再次熬煮会使得肉酱里的各种材料的味道融合得更好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-12-04

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