六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕

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巧克力裸蛋糕的用料

巧克力戚风蛋糕 低筋面粉 45g
巧克力粉 7g 植物油 30g
白砂糖 15g+40g 鸡蛋 3个
香草奶油 雀巢淡奶油 250ml
蛋黄 2个 低筋面粉 12g
淀粉 12g 牛奶 200ml
柠檬汁 4ml 香草精 一茶匙
白砂糖 60g

巧克力裸蛋糕的做法

步骤1

先制作香草奶油，蛋黄加入香草精，柠檬汁，低筋粉，淀粉，搅拌均匀。

步骤2

200ml牛奶倒入锅中加入白砂糖，小火不断搅和煮沸离火。

步骤3

缓慢倒入1/3煮沸牛奶步骤一里的生蛋糊，不断搅拌直到均匀，缓慢倒入剩下的牛奶，不断搅拌均匀。

步骤4

搅和好的生蛋奶糊倒回奶锅中，与国笔的牛奶搅和好，开小火，不断搅和，直到无结块无颗粒的浆糊状，离火。

步骤5

取出大容器放入冰水，取出小容器放入大容器中，蛋奶糊倒入小容器中，隔水不断搅和冷却到常温，放入冰箱，一小时。

步骤6

蛋奶糊放入冰箱后，制作巧克力戚风蛋糕。

步骤7

蛋黄蛋白分离，蛋黄加入15g白砂糖，植物油搅拌均匀。

步骤8

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤9

巧克力粉加入30g热水搅和无颗粒，倒入步骤8点蛋糊中，搅拌均匀。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解10

步骤10

烤箱预热120度，蛋清分三次加入剩余白砂糖，干性打发。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解11

步骤11

1/3蛋白霜放入放入巧克力糊中混合均匀，倒入剩余蛋白霜混合均匀。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解12

步骤12

这是六寸模具，巧克力糊倒入磨具中，震两下，震出大气泡，轻微摇晃，把蛋糕面震平。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解13

步骤13

放入烤箱，120度40分钟，转150度15分钟，我用的ACA小烤箱，温度比较高所以这样烤。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解14

步骤14

时间到了取出蛋糕震两下，隔空倒扣放凉脱模。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解15

步骤15

冰箱取出淡奶油，隔冰水打发，冰箱取出蛋奶糊。取打发好的1/3淡奶油放入蛋奶糊中搅拌均匀，再把剩余全部淡奶油放入蛋奶糊中搅拌均匀，放入裱花袋。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解16

步骤16

裱花加入喜欢的水果。
六寸香草奶油–巧克力裸蛋糕的做法图解17

步骤17

最后成品。

巧克力裸蛋糕的烹饪技巧

蛋糕上巧克力片，是用普通巧克力隔水融化，勺子舀起倒油纸上弄出喜欢的形状，等凝结而成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-15

©本菜谱的做法由 牙糕 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 甜 香 下午茶

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