宫保鸡丁

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宫保鸡丁的用料

鸡胸 花生米 50g
葱白 1根 姜 1小块
蒜 2瓣 干辣椒 3个
花椒 20粒 腌制肉用料
料酒 2汤匙 盐 1小匙
淀粉 1汤匙 老抽 1小匙
兑碗汁用料 盐 1小匙
生抽 1汤匙 白糖 1汤匙
淀粉 1汤匙 醋 1.5汤匙
清水 30ml 油 适量

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

备好食材。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

将花生清洗后，用开水浸泡10分钟后去皮，凉干水份备用。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

锅中放油，用中火将花生米炸制外表焦黄，沥干油后，晾凉、晾透。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

将鸡肉平放在案板上，先用刀背将鸡肉拍松后，再用刀刃在鸡肉上轻轻的切十字刀，然后将鸡肉切成1.5厘米见方的小块。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

鸡肉要嫩，要入味，要颜色好看，就需要先码味上浆。 分别加入盐、料酒、老抽、水淀粉。用手抓拌均匀后腌制10一15分钟 (盐入底味，料酒去腥増香，老抽酱油增鲜上色，水淀粉，炒好的鸡肉非常滑嫩。)
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

大葱切丁。姜蒜切成薄片，干辣椒切成1.5厘米的节。
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

调碗汁：加糖、醋；再加入盐，加咸味；加生抽酱油，提鲜味；加入淀粉；加入少量清水，这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁，包裹在鸡肉上，这样宫保鸡丁的味道才浓郁。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

锅烧热一些，倒入油，但油不要烧太热，否则干辣椒容易煳，开中火就行。中等油温时放入花椒和辣椒，需要辣椒暗红色，能闻到辛辣味就好。
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

放入鸡肉，这个阶段就可以从中火调成大火了，不需要炒很久，炒久了肉的口感就会很柴，不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的，炒到完全变色了就行。
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

肉炒散、变色以后，放入大葱丁和姜、蒜片，同样不要炒久了，几秒钟断生就行，要炒久葱丁就炒蔫了。
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

需要倒入之前调兑的味汁来调味了，依然是大火，快速翻炒均匀。等到汤汁变得黏稠、浓郁，粘裹在鸡肉上面时就可以了。
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

最后一个步骤，就是加入花生米，翻匀，然后马上关火。(花生米如果炒久了，就会变软，口感欠佳)。呵呵，出锅咯。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-17

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分类： 家常菜 中国菜 盖浇饭 12-23个月 2-3岁

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