宫保鸡丁

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蕾拉REIRA

蕾拉REIRA

2016-07-20
如何做一盘好吃的宫保鸡丁,可是有些小诀窍的哦~
难度:切墩(初级) 时间:10分左右

主料

2只 15克
鸡蛋1个 葱段1段
1块 3瓣
4个 8-10颗
黄瓜1/3根

辅料

 
1汤匙 1茶匙
1汤匙 1茶匙
1汤匙 1汤匙
1/2汤匙 1茶匙
用料小秘诀

起锅前加入家乐热炒鲜露

快炒后,阵阵鲜香,扑鼻而来

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法图解1

1. 主要材料备齐;

宫保鸡丁的做法图解2

2. 葱切丝,蒜瓣切片,嫩姜去皮切小粒,干辣椒切段,黄瓜切丁备用;

宫保鸡丁的做法图解3

3. 鸡腿剔骨,鸡肉在清水中泡一1小时去血水,中间换一次水;接着将鸡腿肉沥干水分切小块,放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀,放冰箱保鲜柜腌2小时以上,隔夜更好;

宫保鸡丁的做法图解4

4. 取炒锅,放少许油烧热,下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用;

宫保鸡丁的做法图解5

5. 再烧热适量油,下姜蒜、部分葱煸香,接着下干辣椒段,花椒翻炒;

宫保鸡丁的做法图解6

6. 接着下鸡腿肉炒至断生;

宫保鸡丁的做法图解7

7. 加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味;

宫保鸡丁的做法图解8

8. 下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小贴士

1、一道好的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦,切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙,确是好材料;
2、如果家里有豌豆粉,可以用豌豆粉换掉普通的淀粉,如此更接近正宗的川式配方;
3、腌的时间要够,让鸡丁吸收调料,并吃透上劲;
4、最好用手剥花生仁,新鲜,且易炒至各个酥脆。

©本菜谱的做法由 蕾拉REIRA 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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