提拉米苏杯

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提拉米苏杯的用料

【手指饼干】 蛋黄 2个
蛋白 2个 细纱糖 20g
细纱糖 33g 低筋面粉 33g
玉米粉 13g 【咖啡酒】
40ml 纯咖啡粉 2g
朗姆酒 15ml 【意大利蛋白霜】
蛋白 1个 60g
2大勺 【奶酪糊】
马斯卡彭奶酪(提前常温软化) 250g 奶油 150ml
10g 蛋黄 2个
朗姆酒 20ml

提拉米苏杯的做法

步骤1

-----------【手指饼干步骤】------------

步骤2

蛋黄+20g糖,用打蛋器搅打至蛋黄颜色变浅。

步骤3

蛋白分三次加入33g糖打发至干性,挖1/3到蛋黄糊翻拌,再倒回蛋白里翻拌均匀。

步骤4

低筋面粉、玉米淀粉混合筛入蛋糊,轻快地翻拌至无颗粒。

步骤5

烤箱200度预热,面糊装进裱花袋,挤成手指状,烤箱中层180度8-10分钟。放凉备用。

步骤6

------------【咖啡酒步骤】------------

步骤7

纯咖啡粉加开水泡开,冷却后加入朗姆酒搅拌均匀。放凉备用。

步骤8

----------【意大利蛋白霜步骤】----------

步骤9

蛋白+20g糖打发至湿性。

步骤10

锅里放40g糖+2大勺水,加热到糖融化、温度达到106度-119度,趁热把糖水慢慢注入打发中的蛋白烫熟,继续打发至小短尖,备用。

步骤11

-----------【奶酪糊步骤】------------

步骤12

淡奶油打至8分发备用。

步骤13

蛋黄+糖打至颜色变浅体积膨大。

步骤14

锅里倒入朗姆酒烧开,慢慢注入蛋黄里快速搅打。

步骤15

蛋黄里加入软化的马斯卡彭,搅打均匀,再依次加入奶油、意大利蛋白霜,搅打均匀。奶酪糊就完成了。

步骤16

拿出手指饼干,迅速沾一下咖啡酒放进杯子底部,铺满一层手指饼干倒一层奶酪糊,重复操作。

步骤17

放入冰箱冷藏一晚,吃之前撒上一层可可粉即可。

提拉米苏杯的烹饪技巧


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创建时间:2015-12-24

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