6寸2蛋戚风超详细攻略（让你不会再失败的方子）

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戚风的用料

鸡蛋两个（60g左右每只最好）	蛋黄加糖 13g
蛋白加糖 33g	低粉 33g
水 20g	油 20g

戚风的做法

步骤1

鸡蛋两只，分离蛋清和蛋黄，注意两只盆都要无油无水

步骤2

蛋黄加入13g糖用手动打蛋器搅匀

步骤3

稍稍搅打几下就可以了，糖没有化也没关系

步骤4

先加入20g水搅打均匀，再加入20g油搅打均匀，接着就划圈圈那样的多搅打一会儿，直到表明有一层细小泡沫，这样才算乳化充分，一般需要5-10分钟左右，这一步很关键，会使最后形成的蛋糕糊很稠，为成功的戚风打下好的基础，千万不要偷懒哦

步骤5

直接晒入33g低粉

步骤6

用橡皮刮刀搅拌至无干粉状态

步骤7

可以看到还有很多的大颗粒，现在就可以用手动打蛋器在面糊里划Z字型，直到面糊细腻（大概10下就差不多了）可以很快把结块的面团打散，不用担心面糊会起筋

步骤8

这是制作好的蛋黄糊，很细腻

步骤9

接着可以打发蛋白了，直接用最高速打发，打到大泡沫状态加入三分之一的糖

步骤10

等到泡沫细腻，表面有光泽再加入三分之一的糖

步骤11

最后一次加糖是有纹路出现，其实分三次加糖的时间和加多少影响不大，我试过一次性全部加入做出来的也很成功

步骤12

打至干性发泡，提起打蛋器拉起的尖头不会往下掉，直挺挺的立着就可以了

步骤13

把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，像炒菜那样，千万不要划圈圈会消泡的

步骤14

把翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白中

步骤15

翻拌均匀的蛋糕糊十分浓稠，几乎没什么流动性，如果你的蛋糕糊十分稀，那么烤出来的蛋糕可能就会回缩或塌腰

步骤16

先倒入一半的蛋糕糊至模具中，因为蛋糕糊十分稠，要用刮刀把蛋糕糊填满模具中

步骤17

把没有的地方都填满，以免烤出的蛋糕有空心的地方

步骤18

把剩余的蛋糕糊都倒入模具，用刮刀刮平，因为根本就登不平的，很厚实哦

步骤19

入烤箱150度，50分钟左右，时间不是死的哦，具体要看情况，蛋糕膨胀到最高点后会开始回落，回落到最高点比模具还高出0.5cm的时候就可以拿出来了，距离桌面40cm左右的地方摔下来，趁热把大气泡震出（可以防止回缩塌陷），再马上倒扣晾凉后脱模，这是之前一次性做三个的照片，我比较懒，一次性做好几个^ _ ^