家传美食【盐水鸭】

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柳雯
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这是我父亲的拿手好戏，他做的盐水鸭咸香入骨、肥而不腻又非常有嚼头。早起几块盐水鸭搭泡饭，鲍鱼燕翅都不换。家里来了客人，拿出来又是一道像样的下酒菜。从小到大看他这么做我也跟着做，做法非常简单，掌握其中关键的几步要点，就能轻松地做出好吃的盐水鸭了。

盐水鸭的用料

鸭腿 4只约850g 盐 80g
花椒 20-30粒 五香粉 1小勺
白酒 少许 姜 3-4片
葱 1根 八角 1个

盐水鸭的做法

家传美食【盐水鸭】的做法图解1

步骤1

炒锅放火上烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味并食盐略显深色即可。
家传美食【盐水鸭】的做法图解2

步骤2

鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在一个盘子里，用手将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面，要多按摩一下。
家传美食【盐水鸭】的做法图解3

步骤3

涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2-3天。
家传美食【盐水鸭】的做法图解4

步骤4

将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干。
家传美食【盐水鸭】的做法图解5

步骤5

鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜和八角，大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟。
家传美食【盐水鸭】的做法图解6

步骤6

关火后捞出鸭子冷却、凉透。一定要等凉透后再斩块。
家传美食【盐水鸭】的做法图解7

步骤7

斩切摆盘。

盐水鸭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-12-30

©本菜谱的做法由 柳雯 编写，未经授权不得转载

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