桂花盐水鸭

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每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作的，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：金陵八月时期，盐水鸭最着名，人人以为肉内有桂花香也。 这是有道理的。桂花香是浸润空气、沁透心脾的一种感觉。再加上，按照规矩，制作南京盐水鸭的鸭子必须放养于湖泊河川，吃水草、螺、蚌、虾、小鱼长大，本来就应该由内而外一身清爽。桂花时节，鸭子呼吸的岂不也是桂花的馥郁芬芳？桂花少不了也会飘离枝头，点缀田野河流，又岂能保证不成为鸭嘴下的恩物？

桂花盐水鸭的用料

土鸭一只（瘦嫩形） 1000g 腌料：海盐 150g
桂皮 3g 八角 2-3个
花椒 3g 小茴香 2g
孜然粒 2g 五香粉 少许
八角粉 少许 生姜粉 少许
卤汁料 高汤（没有就用白水） 淹没整只鸭子
葱 30g 姜 15g
八角 2只 桂皮 3g
花椒 5g 黄酒 2大勺
白醋 1大勺 桂花（晒干） 10g
香叶 6-7片 冰糖 5-8g

桂花盐水鸭的做法

桂花盐水鸭的做法图解1

步骤1

鸭子处理干净，在水中浸泡1-2小时，期间不断换水，洗净血水。晾干，或者用厨房纸吸干水分。
桂花盐水鸭的做法图解2

步骤2

准备好各种腌制材料
桂花盐水鸭的做法图解3

步骤3

再准备好五香粉、八角粉、生姜粉
桂花盐水鸭的做法图解4

步骤4

所有腌料和粉料，小火炒至微微发褐，香味肆意
桂花盐水鸭的做法图解5

步骤5

待腌料冷却尚有余温时仔细抹遍鸭子全身，包括内腔。
桂花盐水鸭的做法图解6

步骤6

以花入馔，撒一把干桂花，因为上海的温度，整只鸭子我是放入冰箱冷藏腌制，24小时，北方的朋友可以放室外阴凉处腌制，注意不要超过48小时。
桂花盐水鸭的做法图解7

步骤7

鸭子腌制24小时后，用高汤加卤汁配料，熬制卤汁
桂花盐水鸭的做法图解8

步骤8

我喜欢在卤汁里加几颗碎冰糖，去腥味，调鲜味，不喜欢的小伙伴也可以不加，卤汁要煮开。
桂花盐水鸭的做法图解9

步骤9

腌制好的鸭子，洗净腌料，用煮开的卤汁浇烫，让它的整个皮饱满。
桂花盐水鸭的做法图解10

步骤10

浇透的鸭子整只浸入卤汁中，（卤汁需要浸没整只鸭子）卤汁保持既要沸腾，但整个过程需要小火。煮大概半小时，其间，可以翻动。筷子可以戳穿鸭肉时停止加热。
桂花盐水鸭的做法图解11

步骤11

撒一把桂花，盖上盖子，离灶无火利用汤汁余温继续焖。
桂花盐水鸭的做法图解12

步骤12

待汤汁冷却，取出鸭子，沥干水分后，即可切开装盘。

桂花盐水鸭的烹饪技巧

为了让桂花鸭名副其实，我特别在腌制过程和卤煮过程中加入少许桂花，以花入馔，让鸭子的香味更浓郁。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-25

©本菜谱的做法由 美人小妖 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 煮 咸 中国菜 缓解痛经

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