黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕

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以前上学的时候总是喜欢吃五芳斋的黑米糕,五毛钱一块,骑自行车上学的路上有好几辆早餐车,这辆卖完了我就跑到下一辆去买,果然真爱粉,经常还会帮同学带上几块。现在离开家九年了,这几天特别怀念这个味道,打电话给妈妈说到很想吃,想自己做,她还笑话我说挺难的我肯定不会.今天元旦休息在家,实在按耐不住,动手做起来。口味实在棒棒哒,把方子分享给大家。2016.01.01写下我的第一个菜谱

黑米糕紫米糕的用料

黑米(磨成粉) 25g 糯米粉 20g
低筋面粉 20g 牛奶 55ml
鸡蛋黄 3个 鸡蛋清 3个
植物油 20ml 白砂糖 40g
大米(磨成粉) 10g 淀粉 5g
白醋 几滴 7寸蛋糕圆模 1个

黑米糕紫米糕的做法

黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解1

步骤1

各种材料准备一下 上到下分别是黑米 大白米 糯米粉
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解2

步骤2

用料理机把两种米打磨成粉
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解3

步骤3

用面粉筛过筛,颗粒大的话,再放在料理机里继续打磨一会,尽量把粉磨得细腻一些做出来的成品也会更加棒滴
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解4

步骤4

加入牛奶,糯米粉拌成糊糊((˃̣̣̥᷄⌓˂̣̣̥᷅)看的出来我磨粉磨得不怎么顺利 颗粒感很强劲
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解5

步骤5

蛋黄蛋清分开,蛋清的盆必须无水无油的哈,蛋黄加到糊糊中制作蛋黄糊,搅拌均匀
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解6

步骤6

在蛋黄糊中继续加入小部分糖(大部分糖留下来用在蛋白霜里),玉米油,低筋面粉,搅拌均匀
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀蛋黄糊亮相(质感是比较浓稠的)
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解8

步骤8

蛋白霜制作:步骤和戚风的一样,滴几滴白醋,打发到鱼眼粗泡后加入三分之一的糖。糖一共分三次加入,最后三分之一的糖和5克淀粉搅拌均匀后加入,这样可以稳定蛋白。提起打蛋头出现尖勾的状态就刚刚好,接近硬性发泡。
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解9

步骤9

蛋白糊和蛋白霜分三次翻拌均匀,不要画圈,容易消泡。放入7寸的不粘模具,倒入的时候离模具高一些,可以消除大气泡,倒入模具后离桌面振两下,也是为了消除气泡滴,这些步骤和戚风是一样的。提前烧开热水
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解10

步骤10

开蒸,覆上保鲜膜 防止水蒸气进入。上汽后开中火30分钟,这个时间比较适合我的灶,7寸的。亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的 ,不粘糊就是熟了。就可以出锅
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解11

步骤11

撕掉保鲜膜,倒扣到晾网上,晾凉后脱模
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解12

步骤12

切开后享用吧,有些回缩,口感软糯 十分喜欢
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解13

步骤13

追加一个最近超级火的煤球做法。具体看下图聊天记录哦。方法来自热心的听话的布丁 她又升级了这个黑米糕 同时把糖替换成了炼乳和红糖,又增加了芝麻粉。这样的黑米糕一定奶味更足,营养又增加了。黑色的粮食对身体都很好。
黑米糕紫米糕-超级健康软的糯米松糕的做法图解14

步骤14

具体的操作方法。点开大图哦。

黑米糕紫米糕的烹饪技巧

黑米粉尽量打的细一些,如果有破壁机就很轻松啦,我的是个小料理机,不是专业打粉的,不过口感中带一些颗粒感倒也另一种滋味,哈哈。如果有得卖黑米粉,直接用黑米粉会更加方便呢 . 如果没有7寸模具 可以用一个4寸一个6寸一起,一般我的蛋白糊打发的状态比较高,所以长得很高,用六寸的话模具太小,长高的过程中容易开裂,保鲜膜也会裂开。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-01 23:00:35

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