【香橙蛋糕卷】——COUSS CM-1500出品

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软嫩酸甜可口的香橙蛋糕卷，好吃又漂亮！此蛋糕卷关键是橙子片，如果没有处理好，后期卷的时候就会开裂。利用厨师机CM-1500打发蛋白，在搅拌蛋黄糊时，就可以开始打蛋白，两边可以同时做好，省时又省力！ ~~by@_慧绘美食记_

【香橙蛋糕卷】——COUSS CM-1500出品的用料

A糖渍橙子片：橙子 2个	黄冰糖 200g
B蛋白霜：鸡蛋白 160g	细砂糖 30g
C蛋黄糊：鸡蛋黄 80g	细砂糖 35g
鲜榨橙汁 60g	玉米油 50g
低筋面粉 80g	D内馅：鲜奶油 150g
细砂糖 15g

【香橙蛋糕卷】——COUSS CM-1500出品的做法

步骤1

先提前做橙片，橙子用盐水洗净，放入清水中浸泡10分钟，泡好之后，擦干切片。不粘锅里倒水，没过橙子片就行。加入黄冰糖开始煮，冰糖化开之后放入橙子片，约20分钟，糖水可以留一部分，然后把橙子片用煮过的冰糖水泡起来，过夜备用。

步骤2

榨取新鲜橙汁。用60目的筛子过滤，多过滤两遍，越细越好。

步骤3

把低筋面粉用60目的筛子过两遍筛，备用。

步骤4

鸡蛋黄用蛋抽打散（鸡蛋白先放冰箱里冷藏备用）；加入35g细砂糖，搅打均匀至颜色发白；接着分次加入橙汁、玉米油，搅打至完全融合；然后分3次加入过好筛的低筋面粉。拌匀至无颗粒的状态，放一旁备用。

步骤5

把橙子片取出，用厨房纸巾吸干净水分，放入烤盘油纸上，放5片为佳。

步骤6

鸡蛋白放入COUSS CM-1500厨师机搅拌桶里，从一档逐渐加大到七档，把鸡蛋白打至鱼眼泡的状态，然后分三次加入细砂糖，期间可以一直开七档，把蛋白打至湿性发泡的状态。（此时开始预热烤箱，下上火180度。）

步骤7

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。然后全部倒进剩余的蛋白霜里，翻拌均匀即可。

步骤8

把蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里，用刮板抹平，然后轻震模具，震出大气泡。

步骤9

放入预热好的烤箱里，调节上下火170度，放入烤箱中层，烤17分钟。烤好之后立即取出，倒扣在烤网上，撕下油纸，晾至室温。晾的过程中，盖一层油纸，防止变得太干，会卷裂。

步骤10

做内馅，将150g淡奶油加15g细砂糖，打至硬挺的状态。蛋糕下面垫上新油纸，上面抹上打发好的淡奶油，然后拎起油纸的两头顺势卷起蛋糕卷即可。然后封好两头，放冰箱里冷藏过夜，定型之后切件即可。

步骤11

细腻的蛋糕，非常美吧！

步骤12

成品

步骤13

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步骤14

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【香橙蛋糕卷】——COUSS CM-1500出品的烹饪技巧

1、此份量为28*28cm方形烤盘一个。 2、此次煮橙皮时一次多做了些，可作其他用，觉得平时也可以吃，糖渍橙子片也很不错，此蛋糕卷用2个左右的量即可。 3、切的橙子片越薄越好，只要不断就行。需要用准备5-8片就可以了，但建议多准备一些，煮的过程中有可能损耗。 4、橙片入烤盘上前一定要吸干水份，这一步也不要怕浪费，橙子片一定要无水的状态。如果试过煮完就用，也可以卷起来不开裂，那么可以不用泡一夜，我的感觉是直接用的话橙子皮还比较硬，不是太好卷。 5、抹奶油时，为方便卷制，开始头部要多一些、厚一些，尾部只需要薄薄的一层就可以了。 6、烘烤的温度和时间仅供参与，请按烤箱温度性能适当调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-12

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