100%中种淳奶吐司【顺道聊一聊用烤箱发酵的那些事】

100%中种淳奶吐司【顺道聊一聊用烤箱发酵的那些事】的烹饪技巧

顺道聊一聊用烤箱发酵的那些事： 冬天温度比较低，我一般用烤箱来发酵。烤箱的温度又不准，那么怎么控制呢？ 首先你得有个温度计，我的是马卡龙温度计，是带报警功能的，一般温度设置在38度以下，太高的话发出来的面容易粗糙。如果你烤箱的发酵档温度很准那么就可以直接开发酵档，但是一般都是不准的。所以我们就需要人为的控制，如果发酵档的温度高的很厉害，那么我就索性用上下管来控制温度，先稍微调一点温度试试看，如果稳定下来的温度能够控制，那么记住这个温度，下次就可以直接使用这个温度发酵，如果温度还是偏高那么我们可以通过开一点烤箱的门来调节。【初次发酵】 【二发】二发就比较麻烦了，在控制温度的时候我们还要控制湿度，我一般会盖块湿布，然后加一碗热水来控制湿度。二发的时候要关闭烤箱门，当温度下降了我们就开一会烤箱给它一点温度，如果偏高了那我们就关一会，水降温的也很快，这时候就需要我们换水。 总之，只有我们多摸索，了解自己的烤箱，就可以调出满意的温度来发酵。
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