奶油蛋糕

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奶油蛋糕的用料

土鸡蛋 5个 蛋糕粉 120g
细沙糖（蛋黄） 30g 糖（蛋清） 30g
淡奶油糖份 10g 牛奶（清水） 80g
玉米油 30g 稀奶油 200g
水果 100g 食用彩塘 10g
柠檬汁 5滴 盐 1g

奶油蛋糕的做法

奶油蛋糕的做法图解1

步骤1

老规矩，把所有食材，除了淡奶油以外，都齐备好。我这里用的是土鸡蛋，个头比较小，如果是大鸡蛋，4个就可以了。
奶油蛋糕的做法图解2

步骤2

分离蛋黄和蛋清。在蛋黄里加入细砂糖、水分、油，充分地搅拌均匀。
奶油蛋糕的做法图解3

步骤3

筛入面粉。
奶油蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋清里加几滴柠檬汁，1g的盐，细砂糖。有助于打发蛋清，不易消泡和去腥。将蛋清打发至蛋白霜状态。如图有明显的蛋白霜纹路，提起搅拌棒可看见蛋白霜直勾。
奶油蛋糕的做法图解5

步骤5

分三次，将蛋白霜拌入蛋黄糊，最后一次的切拌，是把蛋黄糊倒入蛋白霜盆，这样假如盆底还存在木有切拌过的蛋黄糊，也能呈现出来补救。
奶油蛋糕的做法图解6

步骤6

烤箱170度，40分钟。 有些情况会出现蛋糕爆裂，是因为烤箱温度高，时间短。如想蛋糕不爆裂，就适当调低温度，烘焙时间长一些。
奶油蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋糕冷却后脱模，将蛋糕分割为三份，备用。
奶油蛋糕的做法图解8

步骤8

现在冬天，淡奶油（建议动物性奶油）不需要坐冰水打发。直接打蛋器中挡马力开动。淡奶油里加入10g细砂糖，相对而言，打发时间比蛋清的时间长，所以要有耐心。打发程度也是和蛋白霜一样，打发到位才好裱花或者涂抹，这点在夏天尤其重要，否则抹上蛋糕，奶油就化了。
奶油蛋糕的做法图解9

步骤9

将奶油涂抹一层，压一块蛋糕胚，再涂抹一层。
奶油蛋糕的做法图解10

步骤10

切水果，发挥各自的艺术天份。实在不行拿巧克力豆或者彩色糖珠点缀一下。

奶油蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-01-23

©本菜谱的做法由 昕哥妈妈 编写，未经授权不得转载
分类： 戚风蛋糕 甜 烘焙 蛋糕 烤

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