百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)

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【这个蛋糕过程有点复杂,步骤有点多,但是成品的优秀让一切都值得,若决定要做,建议多看几遍(包括Tips)梳理好流程,算好所有材料才开始。】 oppa的生日餐,因为偷懒,买了部分卤水熟食,整个晚餐没什么特色,似乎没什么好提的。 倒是设计的这个百香果香草南瓜慕斯蛋糕诚意满满,可圈可点。 弃蛋糕坯,用了消化饼干加椰油和转化糖浆打底,百香果混合南瓜泥、炼奶、牛奶以及淡奶油等做慕斯糊。 夹层是百香果冻,我!简!直!太!难!了! 从下午开始做的时候就忐忑不安,开始是怕果冻层不好脱模取出移过来;做好后冷藏过程中又突然意识到用的是加深慕斯圈,又没用蛋糕坯做夹层,怕一脱模根本就支撑不住;到脱模成功后,又担心温度太高奶油打不好,加了点黄油想做奶油糖霜,但量不够,所以打的还是很粗糙。 果然,费尽了心思,却输给了24度,令我昨天做的翻糖花黯然失色。 口感就不用详述了,所有口味的慕斯中,只需一口,百香果绝对是最独特最难忘的。 —— 4寸活底蛋糕模,11.5*4cm; 6寸加高慕斯圈,14.6*8cm。 超简单又美貌的棉花糖翻糖花制作:

食材清单

#果冻夹层 百香果汁 30克(约2只)
120克 白糖 15克
吉利丁粉 5克 #底层
消化饼干 120克 椰子油/黄油 50克
转化糖浆/蜂蜜 30克 #慕斯糊层
熟南瓜泥 130克 百香果汁 30克(约2只)
蛋黄 2只 白糖 60克
牛奶 150克 吉利丁粉 12克
2克 炼奶 20克
香草精 2克 淡奶油 200克
#镜面层(重复果冻层的用量&做法) 百香果汁 30克(约2只)
120克 白糖 15克
吉利丁粉 5克 #Top装饰
淡奶油 100克 细砂糖 7克
奇异果 1只 蓝莓 几颗
翻糖花 几朵

烹饪步骤

百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解1

步骤1

提前一晚把百香果过滤出汁,加白糖和水加热到40度左右,加入吉利丁粉完全融解;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解2

步骤2

晾凉后倒进活底模具,盖保鲜膜冷藏过夜;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解3

步骤3

消化饼干打碎加入椰子油和转化糖浆拌均匀;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解4

步骤4

慕斯圈底下包上保鲜膜,放在一个平底的模具或盆子上不要再动,把拌好的饼干碎倒进去摊均匀,用擀面杖压实不留缝隙,然后放进急冻室待用;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解5

步骤5

南瓜蒸熟打成泥后秤出所需重量待用;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解6

步骤6

百香果过滤出汁待用;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解7

步骤7

蛋黄加糖搅散;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解8

步骤8

加入牛奶搅拌均匀;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解9

步骤9

倒进小锅里小火慢慢加热到起泡;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解10

步骤10

晾凉到40度左右加入吉利丁粉、盐、炼奶和香草精搅拌均匀;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解11

步骤11

加入南瓜泥搅拌均匀;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解12

步骤12

淡奶油打发至半流动体;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解13

步骤13

加入到面糊里搅拌均匀;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解14

步骤14

取出慕斯圈,倒进一半面糊,把果冻层轻轻取出放上去;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解15

步骤15

再把剩下的慕斯糊淋盖上去,轻轻晃一晃去掉大气泡,放进急冻室2H;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解16

步骤16

重复果冻层的做法,在定型的慕斯糊上淋上果汁,急冻0.5H,然后冷藏4H;
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解17

步骤17

开吃前打发淡奶油裱花,摆上水果和翻糖花(制作方法:)装饰。

步骤18

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解19

步骤19

成品1
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解20

步骤20

成品2
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解21

步骤21

成品3
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解22

步骤22

成品4
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解23

步骤23

成品5
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解24

步骤24

成品6
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解25

步骤25

成品7
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解26

步骤26

成品8
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解27

步骤27

成品9
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解28

步骤28

成品10
百香果南瓜慕斯生日蛋糕(百香果果冻夹层)的做法图解29

步骤29

成品11

小贴士

※ 做果冻夹层的模具可以自由定,但一定要比慕斯圈小1cm以上才好看; ※ 饼干底的椰子油可以用等量黄油替换; ※ 转化糖浆没有特殊意义,只是我有闲置着,可以用蜂蜜替换; ※ 一定要用擀面杖压实防止渗漏和脱模时变形; ※ 面糊入模前可以过一次筛,可以更细腻; ※ 用热风吹一圈慕斯圈脱模更轻松; ※ 切块前也可以先吹热一下刀,每切完一刀都要抹干净再切下一刀,可以让切面保持干净漂亮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-11-20 20:59:33

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