北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]

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咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。 至于这咯吱盒的由来,传说一日慈禧太后到香山游玩,在山脚下一个民间餐厅(现在香山脚下还有这个餐馆),厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名!”。于是,这道小吃被命名为咯吱,在民间流传。 咯吱盒的制作原料非常广泛,而最讲究的用料是绿豆,用绿豆制作的咯吱盒,口感酥脆厚味绵延。 材料:绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。

咯吱盒的用料

绿豆面 300克 白面 200克
清水 900ml 肉馅 500克
胡萝卜 1根 五香粉 适量
姜末 适量 香菜 适量
酱油 适量 适量
胡椒粉 适量 蒜末 适量

咯吱盒的做法

#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解1

步骤1

1、两种面混合。
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步骤2

2、放入清水搅拌成均匀的面糊,搅拌至没有颗粒,如果实在还有颗粒,建议过筛。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解3

步骤3

3、平底锅中抹适量色拉油。开小火。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解4

步骤4

4、舀入一汤勺面糊,像摊煎饼那样用刮板刮平。摊成饼即可盛出。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解5

步骤5

5、一张一张都做好,放置一旁,盖上保鲜膜防干。
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步骤6

6、胡萝卜擦成丝,香菜切末。
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步骤7

7、肉馅中放入适量姜末和蒜末。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解8

步骤8

8、放入适量老抽酱油、海鲜生抽、胡椒粉、五香粉、盐拌匀。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解9

步骤9

9、放入胡萝卜丝和香菜。
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步骤10

10、再放入最后锅底剩下的面糊一起搅拌均匀。
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步骤11

11、取一张饼。将适量白面里加入少量水,搅拌成浓稠的面糊,在饼上抹一层白面糊。
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步骤12

13、放上肉馅,均匀的铺好。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解13

步骤13

再取一张饼,重复第12步,盖在肉馅上。
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解14

步骤14

用刀切成小块。
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步骤15

放入油锅中炸制7分熟。盛出,晾凉密封保存。吃之前取出再放入油锅中炸一下即可。
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步骤16

成品图
#均衡年夜饭#北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]的做法图解17

步骤17

成品图

咯吱盒的烹饪技巧

1、炸咯吱盒一定要用小火炸,大火非常容易炸糊炸焦。 2、咯吱盒要炸两次,第一次炸至七分熟,然后保存好,等过节了拿出来,吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆,外焦里嫩。 3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起,炸的时候不会分离。 4、和面的水一定要用凉水。
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创建时间:2016-01-30

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