北京通州最具年味代表性的小吃:[咯吱盒]
咯吱盒是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州,历经人们千百年品味推敲,此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间,且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后,大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼,日久受潮,煎饼变的皮软,入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸,食之更香更脆,之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食,也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。
至于这咯吱盒的由来,传说一日慈禧太后到香山游玩,在山脚下一个民间餐厅(现在香山脚下还有这个餐馆),厨师做了这道小吃(当时还没有名字),太后吃了两口,太监按规矩要把菜端走,太后却因其美味说道:“搁着。”,厨师立马下跪:“谢太后赐名!”。于是,这道小吃被命名为咯吱,在民间流传。
咯吱盒的制作原料非常广泛,而最讲究的用料是绿豆,用绿豆制作的咯吱盒,口感酥脆厚味绵延。
材料:绿豆面300克、白面200克、清水900ml、肉馅500克、姜末、蒜末适量、胡萝卜1根、盐、酱油、五香粉、胡椒粉、香菜适量。
咯吱盒的做法
咯吱盒的烹饪技巧
1、炸咯吱盒一定要用小火炸,大火非常容易炸糊炸焦。
2、咯吱盒要炸两次,第一次炸至七分熟,然后保存好,等过节了拿出来,吃之前再炸一次吃的时候就非常非常脆,外焦里嫩。
3、煎饼上抹白面糊是为了使煎饼和肉馅能充分的粘在一起,炸的时候不会分离。
4、和面的水一定要用凉水。
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创建时间:2016-01-30
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