老北京炸酱面(小碗干炸)

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作为一个胡同串子,这祖儿上传下来的炸酱面必须走到哪儿就吃到哪儿。跟家里老太太学的手艺。您来做做就知道正不正宗啦。小碗干炸,它就没那么多烂七八糟的料,就是葱姜,肉末,干酱,和油。赶那会家里不富裕的老北京,就拿鸡蛋代替肉,来个鸡子儿炸酱。现如今这不炸肉酱的,八成就像我一样的,纯属是犯懒啦,得嘞,您展一眼,老北京炸酱面来勒。

老北京炸酱面的用料

五花肉 适量 葱姜 适量
六必居干黄酱 1袋 黄豆芽 适量
黄瓜 适量 芹菜 适量

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面(小碗干炸)的做法图解1

步骤1

五花肉去皮,切成0.8cm左右的小肉丁,大概麻将***那么大,肥边另切,以备单炒。葱姜切丝备用。上图两人份的量。
老北京炸酱面(小碗干炸)的做法图解2

步骤2

六必居干黄酱加水备用,不要太稀。
老北京炸酱面(小碗干炸)的做法图解3

步骤3

热锅热油,葱姜煸香,下肥肉丁,煸炒至出油变金黄色微焦,加入其它肉丁炒熟,乘出备用。
老北京炸酱面(小碗干炸)的做法图解4

步骤4

加一点油,加入泄好的黄酱,烧热一下加入肉丁,不断搅拌。冒泡泡后关小火慢熬,一定要一直搅拌,不然容易超糊。
老北京炸酱面(小碗干炸)的做法图解5

步骤5

酱熟盛出。黄瓜切丝,豆芽芹菜热水抄熟。做菜码。一般菜码都是时令菜的5种,冬天就白菜,夏天还有萝卜等。随你搭配。

老北京炸酱面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-01-31

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