东北菜-小鸡炖蘑菇

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据传，外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食。在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，它就是小鸡炖蘑菇。小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。有一说，在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。早年沈阳，小鸡炖蘑菇可是年三十儿的主菜，也是招待来宾的招牌菜。曾有句老话说：“姑爷进门，小鸡断魂。”就是说新姑爷陪媳妇回娘家，老丈人家一定做小鸡炖蘑菇。 这道菜还真没什么诀窍，关键是鸡好最好用土鸡，臻蘑最好用野生的，自然炖出来汤鲜浓厚，鸡肉酥烂！

小鸡炖蘑菇的用料

仔鸡 1只 榛蘑 70g
粉条 50g 姜 3片
大蒜籽 4瓣 八角 1个
花椒粒 15个 小茴香（可不放） 一点
料酒 15ml 红烧酱油 10ml
盐 适量 白糖 适量

小鸡炖蘑菇的做法

东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解1

步骤1

榛蘑提前一个小时泡发洗净去根，粉条剪成15cm长小段用温水泡软。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解2

步骤2

鸡洗净切小块
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解3

步骤3

锅里放冷水下鸡煮开，血沫出来，捞出鸡沥干水分。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解4

步骤4

下油爆香姜片和蒜
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解5

步骤5

下鸡炒干水分
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解6

步骤6

放料酒、酱油和水
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解7

步骤7

把八角、花椒和小茴香放入茶包和榛蘑一起放进锅里，煮沸后转小火盖上锅盖焖大约二十分钟。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解8

步骤8

放盐和白糖调味，放入粉条煮十五分钟即可。
东北菜-小鸡炖蘑菇的做法图解9

步骤9

放在小锅仔里，下面放在小酒精炉，吃一餐热腾腾的年夜饭。

小鸡炖蘑菇的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-06

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载

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