红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）

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家里肉馅不多了，临时决定用乡巴佬鸡蛋作为狮子头内馅。味道很好！比预想的好吃。

红烧狮子头的用料

梅肉馅 500g 鲜藕 200g
胡萝卜 100g 泡发好的干香菇 4-5个
葱姜水（浸泡40分钟） 一小碗 淀粉 适量
生鸡蛋 1个 老抽 2小勺
生抽 三小勺 香油 少许
料酒 2小勺 五香粉 1/2小勺
盐 适量 冰糖 40g
乡巴佬鸡蛋所需材料如下 生鸡蛋 12个
一品鲜酱油 4勺 白糖 3勺
老抽 3勺 啤酒（根据个人喜好） 一瓶
另外准备 玉米油 适量
白开水 一小碗 小油菜（上海青） 6-8棵

红烧狮子头的做法

红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解1

步骤1

鸡蛋煮熟，过冷水，剥皮。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解2

步骤2

锅里倒啤酒，白糖，老抽，一品鲜酱油，盐适量。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解3

步骤3

小火煮20分钟，关火，放容器中浸泡4小时左右。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解4

步骤4

下面开始制作狮子头，首先准备食材。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解5

步骤5

这里所需的干香菇是提前泡水发好的。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解6

步骤6

如图准备调料。还需要准备香油
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解7

步骤7

将鲜藕去皮切丁，胡萝卜切小丁，泡发好的香菇切丁放进肉馅中。再放入盐，五香粉，生抽，料酒，盐，1/3葱姜水，1/2蚝，鸡蛋，淀粉适量。顺着一个方向搅匀。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解8

步骤8

将搅好的肉馅分寸四等份，取一枚乡巴佬鸡蛋，和一份肉馅，将肉馅均匀包裹在鸡蛋外面。团狮子头的过程中，可在一次性手套上沾点水，能够使狮子头外表光滑。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解9

步骤9

团成四个圆滚滚的狮子头。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解10

步骤10

锅内放入玉米油，烧至九成热，轻轻放入狮子头，大火炸4-5分钟，定型。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解11

步骤11

炸的过程中保证狮子头周围均匀受热。尽量用炒菜铲轻轻翻动。炸制完毕后，关火，捞出狮子头，待用。

步骤12

12.另起锅，放底油，依次放入冰糖，生抽，老抽，料酒，炒至冰糖完全融化，倒入剩余葱姜水，另加一碗白开水，加适量盐。中火炖40分钟。将上海青焯水，摆在盘中作为装饰，将炖好的狮子头装盘。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解13

步骤13

调湿淀粉，倒入锅中剩余汤汁中，勾芡。淋在摆好的狮子头上。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解14

步骤14

洒上香葱碎装饰即可。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解15

步骤15

成品图。
红烧狮子头（附乡巴佬鸡蛋做法）的做法图解16

步骤16

成品图。

红烧狮子头的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-08

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分类： 晚餐 午餐 红烧 咸鲜 家常味

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