家庭自制肉夹馍(简单版）

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阿拉蕾想飞
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早上八点半起床炖肉，发面。比起西式面点，中式面点的过程还是轻松了许多。一上午的时间卤肉炖得软烂，一屋子的肉香让我很有满足感，要知道此时我的已饥肠辘辘。在我们小城是买不到肉夹馍的，所以吃上第一口的时候些许有些感动，感觉回到了大学时代的堕落一街…有我，有华华，有阿力还有石头……

肉夹馍的用料

中筋面粉 300g 酵母 3g
温水 180ml 瘦肉 400g
肥肉 100g 葱 两根
姜 15g 八角 1个
桂皮 10g 干辣椒 2个
冰糖 15g 盐 适量
生抽 15ml 老抽 3ml
茴香 2g 草果 1个
青椒 适量 香菜 适量

肉夹馍的做法

家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解1

步骤1

先把瘦肉肥肉放入水中煮出浮沫，捞出浮沫放入冰糖，葱，姜，八角，桂皮，草果，茴香，生抽，老抽，盐，料酒，盖上高压锅盖煮半小时。半小时后打开锅盖继续小火煮半小时。半小时后关火，盖上锅盖焖，让肉更加入味。这个时候就可以准备馍了。
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解2

步骤2

面粉，温水，酵母混合
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解3

步骤3

揉至表面光滑即可
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解4

步骤4

由于冬季温度低影响发酵，把揉好的面团放入烤箱内调至发酵档位。发酵一小时。面团上最好盖上一层润纱布，防止表面水分流失
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解5

步骤5

约一小时后面团发酵至2.5倍大小即可
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解6

步骤6

将面团分成七个的大小差不多的小面团
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解7

步骤7

将小面团揉成圆柱状，如图
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解8

步骤8

用擀面杖擀薄
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解9

步骤9

然后对折
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解10

步骤10

卷起来，如图
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解11

步骤11

将尾巴压在后面
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解12

步骤12

松弛十五分钟
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解13

步骤13

用擀面杖擀成面饼，不要太厚
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解14

步骤14

平底锅不放油，干锅烙。我全程用小火烙，烙到这个样子就翻面烙另一边
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解15

步骤15

烙好的馍
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解16

步骤16

将提前炖好的肉装到大碗里
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解17

步骤17

将洗净的青椒和香菜切碎
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解18

步骤18

弄点瘦肉和肥肉和青椒香菜碎一起切碎。由于我炖的时间长，肉轻轻一弄就烂了，非常香
家庭自制肉夹馍(简单版）的做法图解19

步骤19

把肉夹入馍中。就大功告成啦！开动！

肉夹馍的烹饪技巧

网上的方子里肉是用的五花肉，家里没有，就随便拿了一块儿从老家带来的自家的猪肉。炖烂后味道一样鲜美。做夹馍馅的话瘦肉和肥肉的比例最好7：3，这样的话不会很腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-13

©本菜谱的做法由 阿拉蕾想飞 编写，未经授权不得转载

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