老北京的童年味道 油渣饼（脂油饼）

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营养师蓝冰滢
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说到油渣饼，老北京也叫脂油饼或者吱油饼。就是用猪肥膘炼油之后的油渣做饼馅儿做出来的。 作为80后的蓝蓝，对这种饼的感情并不深。但是作为70后的大民民，可是很爱很爱这小时候的味道。 大民民在很小的时候，就会被妈妈派遣去合作社买肉。那时候买5毛钱的肉就是一家的一顿晚饭的全部肉肉啦！简单的满足。每到冬天，妈妈都会买了一大块猪肥膘来炼油。放在密封的罐子里，一家人可以吃一冬天。 练过油的油渣也不能浪费，巧手的妈妈就把油渣做出饼，这样烙饼好吃，还剩了烙饼的油！ 香香脆脆的油渣，配上浓郁的葱末和柔软的烙饼！好吃的甩出馒头几条街。嘴馋又饿的快的大民民，总是盼望着冬天的这一顿油渣饼！ 现在，生活条件变得好了，好像就再也不会去吃油渣饼了，但是偶尔想起来那个味道和口感，还是忍不住流下口水~ 不怕，想吃，咱们就做起啦！

油渣饼的用料

面粉 400g 水 240g
油渣 50g 香葱 40g
盐 3g 白胡椒粉 1g
食用油 适量

油渣饼的做法

老北京的童年味道 油渣饼（脂油饼）的做法图解1

步骤1

面粉和水揉成光滑的面团，醒发30分钟，让面团彻底松弛。香葱切成香葱末，油渣切成碎末，油渣和香葱末混合，加入盐和白胡椒粉搅拌均匀
老北京的童年味道 油渣饼（脂油饼）的做法图解2

步骤2

面团分成5份，圆面团搓成长条，案板刷油，面团上也刷适量的食用油，然后用手把一个面剂子按扁，一边按一边用手拉长。用擀面杖把面片擀成薄厚均匀的长条
老北京的童年味道 油渣饼（脂油饼）的做法图解3

步骤3

在面片上均匀的撒上油渣馅儿，然后从左手边的面片开始向右边卷，一边卷，一边拉伸面片，让层次更多。最后留下一小段面片，压在面卷二的下面，用手按压面卷成扁平的饼胚
老北京的童年味道 油渣饼（脂油饼）的做法图解4

步骤4

平底锅烧热，下入饼胚，小火烤2-3分钟，然后翻面再烤2-3分钟，再重复1次，到油渣饼熟透.

油渣饼的烹饪技巧

油渣饼里面已经有很多油啦！烙饼的时候可以不放油，如果觉得不够油润，少少的刷一点油在表皮即可
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-18

©本菜谱的做法由 营养师蓝冰滢 编写，未经授权不得转载

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