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南乳扣肉的做法
步骤1
五花肉洗净，入冷水
步骤2
加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
步骤3
表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
步骤4
用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
步骤5
放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
步骤6
用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
步骤7
猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
步骤8
将辅料中所有材料，加少许水调匀
步骤9
再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
步骤10
将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
步骤11
上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
步骤12
将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
步骤13
将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
步骤14
如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
步骤15
这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸
步骤16
各种调料可根据五花肉的大小酌情增减
步骤17
最后的浇汁勾芡我做的薄芡，更清爽一些南乳扣肉的烹饪技巧
个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2016-02-26
©本菜谱的做法由 寻找桃花岛 编写，未经授权不得转载
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