油爆虾～～上海风味

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油爆虾是我小时候经常吃的一道菜，直到现在还是很喜欢，选用白米虾，也称之为秀丽白虾，是生长在太湖中的，经过油爆后加入酱油，糖醋的调味，很美味，还是非常好的下酒小菜，不但可以作为热菜，做冷盘也很好。

油爆虾的用料

白米虾 250g 油 2汤匙
生抽 10ml 老抽 5ml
料酒 20ml 醋 15ml
糖 15g 葱姜 适量

油爆虾的做法

油爆虾～～上海风味的做法图解1

步骤1

准备好食材，葱洗干净，姜切片。
油爆虾～～上海风味的做法图解2

步骤2

把虾剪去虾脚与虾须。
油爆虾～～上海风味的做法图解3

步骤3

虾清洗干净后沥干水份，葱切成小段，一部分切成葱花。
油爆虾～～上海风味的做法图解4

步骤4

起油锅，放人2汤匙油，油温七成热时，放入葱姜先煎一下。
油爆虾～～上海风味的做法图解5

步骤5

接着放入虾中火煎几分钟，其间不时的翻炒，让虾慢慢炸透，然后放入生抽与老抽炒匀。
油爆虾～～上海风味的做法图解6

步骤6

翻炒均匀后烹入料酒，快速翻炒。
油爆虾～～上海风味的做法图解7

步骤7

接着放入米醋，碎冰糖，中火收至汤汁快干时关火。
油爆虾～～上海风味的做法图解8

步骤8

装盘，撒些葱花做点缀。白米虾是太湖虾，煮好后的颜色不像海虾那么红，是呈现淡粉色的，在白光下图片有些颜色失真了，实际上还要粉一点。
油爆虾～～上海风味的做法图解9

步骤9

酥酥脆脆的油爆虾，咸鲜中带有微微的酸甜味，非常好吃，皮非常脆，白米虾的皮是非常的薄与软，加上经过油炸后再烹制，是可以连皮吃的哦。

油爆虾的烹饪技巧

炸透的虾壳是可以吃的，补钙的，油爆虾也是很好的下酒小菜，热吃，冷吃都非常不错。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-28

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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