迷迭香—春笋炒鸡肝

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【迷迭香】我想,你猜对了,这道菜是送给长辈的一道养生菜。我在饮食上有一点忌口,不吃内脏,不知道你们是不是与我一样。但是春天来了,是补血疏肝的最佳季节,我还是要送给长辈们这样一道养生菜。 又是一年春来到,春笋是这个季节的应季菜。春笋脆嫩鲜美,清香纯甜,自古以来备受人们喜爱,有“尝鲜无不道春笋”之说,而且营养价值很高。鸡肝性味甘温,是补肝、补肾、补血养生的最佳食物。所以当要选择一款与鸡肝搭配的食材时,我毫不犹豫的选择了春笋。 这道菜的做法里有很多小窍门,可要看仔细了哦~

食材清单

鸡肝 半斤 春笋 半根
胡萝卜 1/4根 蒜苗 1根
1根 1块
6瓣 芡粉 1勺
生抽 1勺 老抽 半勺
1勺 芝麻酱 2勺
香油 半勺 胡椒粉 1茶匙
2茶匙 1茶匙

烹饪步骤

迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解1

步骤1

鸡肝、春笋、胡萝卜、蒜苗、葱姜蒜等备料
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解2

步骤2

春笋去掉外面表皮,对半切开热水焯水,加少许盐煮5分钟
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解3

步骤3

煮好的春笋捞出放入冷水,然后剥皮切条
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解4

步骤4

胡萝卜切菱形片
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解5

步骤5

蒜苗切段,葱切段,姜切片、切末
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解6

步骤6

葱段姜片泡10分钟成为葱姜水
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解7

步骤7

鸡肝去掉筋膜,45度斜切,切好后放入葱姜水中浸泡10分钟
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解8

步骤8

鸡肝里加入盐、醋拌匀,再倒入生粉搅拌均匀备用
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解9

步骤9

鸡肝放入热水中小火2-3分钟养熟备用,过程中不要翻动
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解10

步骤10

芝麻酱和醋、生抽、老抽、姜末、糖、盐、香油、生粉、水拌匀制成调料
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解11

步骤11

锅中热油,倒入蒜瓣炒香,再倒入胡萝卜翻炒片刻
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解12

步骤12

倒入鸡肝和春笋翻炒
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解13

步骤13

再倒入调好的芝麻酱汁继续翻炒
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解14

步骤14

最后大火收汁至芝麻酱均匀附着在鸡肝上时倒入蒜苗炒至断生
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解15

步骤15

春天的味道就出锅了
迷迭香—春笋炒鸡肝的做法图解16

步骤16

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小贴士

1. 选择春笋时,如果笋下方指甲可以轻易掐进去就是很嫩的春笋。 2.春笋去掉最外层的表皮,先对半切开然后整个放入锅中热水煮2-3分钟,之后过凉水。可以加一些盐,因为春笋含有草酸,帮助去草酸并且入底味。这样春笋的表皮很容易就可以完整的剥下来。 3.鸡肝的筋膜要去掉,否则菜会发苦。 4.鸡肝热水焯水2-3分钟,小火养熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-09 14:50:50

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