玫瑰马卡龙

精品
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玫瑰马卡龙的用料

杏仁粉(杏仁糊) 90g 糖粉(杏仁糊) 90g
蛋白(杏仁糊) 32g 蛋白霜
蛋白+1g蛋白粉 33g 砂糖 16g
糖水 21g
砂糖 75g

玫瑰马卡龙的做法

玫瑰马卡龙的做法图解1

步骤1

将鸡蛋清冷藏24小时拿出来回温,准备好材料!打发好蛋白后熬糖水,南方温度现在比较潮湿建议119或者120度的糖水温度!夏天可以116~118度 缓慢的倒入打发好的蛋白中开高速打法!大约3分钟硬性蛋白霜做出来的马卡龙会比较稳定
玫瑰马卡龙的做法图解2

步骤2

分三次混合面糊,第一次压拌,第二次切拌,第三次轻轻的切拌!拌成飘带状就放裱花袋
玫瑰马卡龙的做法图解3

步骤3

挤好想要的大小后撒上玫瑰花瓣凉皮大概25分钟
玫瑰马卡龙的做法图解4

步骤4

预热烤箱160度后放入烤盘进行烘烤18分钟
玫瑰马卡龙的做法图解5

步骤5

放凉后进行夹馅!美美的玫瑰马卡龙完成

玫瑰马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-12 22:04:38

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