法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)

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小马哥真的是任何烘培爱好者都想攻破的大关吧~其中太多的要点都会最终影响小马哥的成形。狗啃了2次法式点做法,总算做出满意的效果了…可惜我们家暂时没有温度计,一次意式失败后实在不想再尝试,等入了温度计再上意式做法

法式马卡龙的用料

杏仁粉 30g 糖粉 52g
蛋白(加入TPT) 12g 蛋白(打发用) 18g
细砂糖 10g 蔓越莓馅料
蛋黄 1个 细砂糖 10g
牛奶 15ml 细砂糖(加入牛奶用) 10g
黄油 100g 蔓越莓 适量

法式马卡龙的做法

法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解1

步骤1

杏仁粉和糖粉过筛,形成TPT。购买的时候尽量购买研磨够细的美国大杏仁打得粉,糖粉也尽量使用纯糖粉。我家这次糖粉里面有玉米淀粉,感觉最后口感上还是有影响的。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解2

步骤2

加入10g蛋白和少许色素在TPT中。先不急着搅拌
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解3

步骤3

18g蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性发泡
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解4

步骤4

这个时候可以将刚刚未搅拌的TPT混合均匀
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解5

步骤5

1/3蛋白先加入。由下至上或者按压式翻拌。让TPT充分吸收蛋白。同理再加入1/3蛋白。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解6

步骤6

加入最后的1/3蛋白。不需过分搅拌,避免蛋白消泡。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解7

步骤7

最终形成绸带式低落的细腻液体即可。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解8

步骤8

利用裱花袋挤在硅胶垫上。放置通风处晾干,因为我是晚上做的。放了一晚上,第二天早上起床就已经结皮了。这里注意一定要充分结皮再烤哦,就是手轻轻触摸马卡龙表面完全不粘手,结皮不完美的话无法形成完美的裙边。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解9

步骤9

放入烤箱。140度。11分钟即可。大概3分钟左右就会出现美丽的裙边了
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解10

步骤10

烤好后拿出来晾凉小马哥就行成了。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解11

步骤11

接下来制作内馅。蛋黄加白砂糖搅拌均匀。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解12

步骤12

牛奶中加入细砂糖加热至沸腾
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解13

步骤13

沸腾的牛奶非常缓慢倒入蛋黄中。搅拌均匀后倒回锅中继续加热至快要沸腾。
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解14

步骤14

将蛋奶液进行过筛
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解15

步骤15

软化的黄油分多次加入蛋奶液打发至蓬松状态
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解16

步骤16

蔓越莓干用搅拌棒打成泥
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解17

步骤17

加入奶油霜中搅拌均匀即可
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解18

步骤18

蔓越莓内馅挤在马卡龙中。合拢后美丽的小马哥就出现了
法式马卡龙(附蔓越莓奶油馅做法)的做法图解19

步骤19

可以做多种颜色哦

法式马卡龙的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-28 17:21:58

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