私味食光［肉松蛋糕卷］第十五集

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戚风蛋糕作为细腻柔软蛋糕的代表，总是备受欢迎。戚风蛋糕的基本面糊可以用来制作多种可口的蛋糕，除了最普通的圆形蛋糕以外，还可以用来制作蛋糕卷。加入肉松和蛋黄酱以后，就可以制作成肉松蛋糕卷。更多精彩内容可以关注我的新浪微博： #戳链接#

肉松蛋糕卷的用料

细砂糖（加入蛋白） 60g	细砂糖（加入蛋黄） 20g
低筋面粉 80g	牛奶 50g
玉米油 50g	＃内馅
肉松 80g	蛋黄酱 80g

肉松蛋糕卷的做法

步骤1

首先用一张锡纸铺在烤盘上。

步骤2

利用鸡蛋壳将蛋黄和蛋清分开，或者用分蛋器分蛋。

步骤3

将分离好的蛋清和蛋黄分别放在两个碗中。

步骤4

蛋黄加入细砂糖后抽打到砂糖融化。

步骤5

加入牛奶和玉米油后搅拌匀均。

步骤6

加入过筛后的低筋面粉。

步骤7

搅拌至看不到面粉后，提起打蛋器可以看到面糊有流动性。

步骤8

蛋清高速打发，分三次加入细砂糖，最后再低速打一分钟到蛋白细腻。

步骤9

蛋白打到细腻，提起打蛋器后蛋白出弯勾。

步骤10

取一小部分蛋白到蛋黄糊里快速混合。

步骤11

混合后将所有蛋白倒入。用翻拌的手法将面糊混合均匀。翻拌到看不到蛋白即可，不要过度搅拌，以免蛋白消泡。

步骤12

面糊倒入烤盘内，用刮刀稍稍整理下，让面糊平整。

步骤13

放入预热好的烤箱，上下火180度，烤15-20分钟。

步骤14

烤好取出后，扣在一张新的锡纸或者油纸上，再取下烤盘，趁热取下锡纸。

步骤15

为了不让蛋糕表皮变硬，再盖上锡纸等待蛋糕冷却。

步骤16

冷却后的蛋糕翻个面，用刮刀将蛋黄酱抹均匀。

步骤17

再撒上肉松，用刮刀抹平整。

步骤18

用刀在距离一边3cm的位置划一刀，不要划断。

步骤19

借助擀面杖，在有刀划痕的那边开始卷起。

步骤20

卷好后，用锡纸包起来，像包糖果一样将两边包好。之后放入冰箱冷藏1小时。

步骤21

冷藏后取出，切小块就可以吃啦。

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

1.我用的烤盘是11寸的，边长为28cm。你可以根据自己烤盘的大小，对配方稍作改变。 2.分离鸡蛋时，最好像我一样单用一个碗，每分离一个鸡蛋后就分别倒入另两个碗中，之后再分离下一个，避免分离过程中有一个失败时，导致整个蛋白被蛋黄污染而都不能再用。 3.翻拌的手法：朝着一个方向，从底部翻起再压下去，不要画圈。 4.烤箱要在打发蛋白的时候就开始预热。 5.蛋糕烤好后要趁热取下锡纸，若冷却后再撕，就不好撕了。 6.卷蛋糕手法：用一根擀面杖，绕在锡纸上，擀面杖往后卷，同时蛋糕往前卷，最后锡纸卷在擀面杖上，蛋糕卷也做好了，这样做可以省力，而且不容易断。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-22

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