辣子鸡

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雨婷私厨
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和朋友聊天时，说起去饭店吃饭时的趣事，最有意思的是在一大盘红辣椒里挑鸡肉块儿，那道菜就是四川有名的＂辣子鸡＂，外酥里嫩、既辣又麻，好吃又好玩儿的一道菜，你值得尝试去做哦～～～

辣子鸡的用料

鸡腿（琵琶腿） 3个 干辣椒 100g
花椒 10g 熟芝麻 10g
姜 1块 大蒜 1头
大葱 1段 白糖 少许
料酒 2勺 酱油 1勺

辣子鸡的做法

辣子鸡的做法图解1

步骤1

琵琶腿3个，（一般2个就可以做一盘菜了，家人都喜欢就多来点料，呵呵）洗净去骨，切成2厘米左右见方的肉块，肉炸完会缩小，不建议切太小哈。
辣子鸡的做法图解2

步骤2

鸡肉块中加入2勺料酒，1勺酱油，1勺盐，少许白糖，姜拍大块，葱切大段，拌匀腌制20分钟左右入味。
辣子鸡的做法图解3

步骤3

在腌制期间准备配料：干辣椒100克，整整一袋儿，哈哈哈，就是喜欢辣椒里挑肉的感觉，必须多放辣椒哈，辣椒剪成小段，一般辣椒中间剪断即可，长辣椒剪成3段，用手抓辣椒段去除辣椒籽，准备好辣椒段备用；大蒜一头，切去少许头尾端，从中间切开，蒜皮很好剥离开了，姜切片；葱切丝。
辣子鸡的做法图解4

步骤4

腌制好的鸡肉块挑出葱段、姜块，在炸制前加2大勺生粉（红薯淀粉）裹匀。（当然也可以去省略裹生粉这一步，直接炸制，但个人认为这样炸制出的鸡肉更好吃，外酥里嫩，两种方法可以都尝试下，做出适合自己及家人口味的菜品）。
辣子鸡的做法图解5

步骤5

锅中热油，油温要高，放入鸡肉块炸至定型沥油取出。
辣子鸡的做法图解6

步骤6

锅中复开始热油，放入鸡肉块重新炸制，同样是油非常热时放入哦，这是鸡肉外酥里面的关键哈
辣子鸡的做法图解7

步骤7

待鸡肉块儿复炸至金黄时捞出备用，油温高才可以保证鸡肉块儿外酥里嫩哦～
辣子鸡的做法图解8

步骤8

锅中留底油7一8分热，调中火加入蒜瓣、姜片爆香，加入花椒粒、辣椒段翻炒，（个人觉得两根木筷子是最好的翻炒工具，嘿嘿）待炒出香味，加入炸好的鸡肉块继续翻炒1一2分钟，撒入熟芝麻，葱丝炒匀，关火，出锅。
辣子鸡的做法图解9

步骤9

花椒的麻香混着辣椒的香味真是太好闻了，忍不住夹一块儿鸡肉入口，麻、辣、酥、香，要的就是这个味道，哈哈哈～好吃！
辣子鸡的做法图解10

步骤10

快来快来寻宝吧，从辣椒里挑鸡肉肉吧～～～趁热最好吃哦～～～
辣子鸡的做法图解11

步骤11

成品图近照，诱惑一下，嘻嘻～～～快来秀出你的作品吧～～～

辣子鸡的烹饪技巧

温馨提醒：腌制鸡肉块时盐一次性放合适，鸡肉入味就都在此腌制中哦，后期制作时不再加盐调味了哈。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-23

©本菜谱的做法由 雨婷私厨 编写，未经授权不得转载

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