葱烤鲫鱼

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葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼……很平常的家常菜，可对于儿时的我们来说却是不同寻常的食物，记得鱼头一直是姑姑吃的，而鱼肉确永远都在我和妹妹的碗里。长大了，远离了家乡，在外一个人总是想吃以前身边寻常去又很难做出来的味道，有可能是食材本身变了，也有可能是我们的心境变了，也有可能是身边的人变了，可是对那熟悉的味道的想念却从未改变……现在初为人妇，开始漫漫寻找以前身边的味道……记忆中的一切都没有变，可做出来的味道多少有些变了，然吃着的心情却有些不同寻常的期待……期待一切都没有变……

葱烤鲫鱼的用料

千岛湖鲫鱼 一条 小葱 若干
姜片 少许 小红椒 2个
生抽 10ml 料酒 15ml
老抽 10ml 香醋 10ml
糖 一茶匙 盐 半茶匙

葱烤鲫鱼的做法

葱烤鲫鱼的做法图解1

步骤1

先坐锅热油，炸香葱段备用
葱烤鲫鱼的做法图解2

步骤2

备少许小红椒，依口味而定，这种小红椒很辣，可以不放
葱烤鲫鱼的做法图解3

步骤3

鱼洗净，裹淀粉 炸葱的油锅内倒入少许豆油，放入淀粉裹好的鲫鱼
葱烤鲫鱼的做法图解4

步骤4

鱼煎至两面金黄 炸的过程中可以开中火
葱烤鲫鱼的做法图解5

步骤5

鱼退至一边，加入小辣椒、姜片炸香 为了避免小辣椒、姜变色，我选择了先炸鱼
葱烤鲫鱼的做法图解6

步骤6

加入料酒
葱烤鲫鱼的做法图解7

步骤7

加入香醋、生抽
葱烤鲫鱼的做法图解8

步骤8

最后加入生抽
葱烤鲫鱼的做法图解9

步骤9

将各种佐料烧开，用锅铲充分淋鱼身，使鱼身着色后再加入清水
葱烤鲫鱼的做法图解10

步骤10

加入清水，漫过鱼身
葱烤鲫鱼的做法图解11

步骤11

加入少许白糖提鲜 我在这里未选择用糖上色，因为鱼不同于其他肉类，为了更美观，避免鱼皮脱落
葱烤鲫鱼的做法图解12

步骤12

加盖大火煮开十分钟，小火十分钟
葱烤鲫鱼的做法图解13

步骤13

充分收汁后加入葱段、少许盐鸡精
葱烤鲫鱼的做法图解14

步骤14

装盘，加香菜做装饰
葱烤鲫鱼的做法图解15

步骤15

这是上一次姑姑做的，和我做的差别甚大…… 味道也有一定的差别，不过在以后的岁月里也定能找回这样的味道……

葱烤鲫鱼的烹饪技巧

喜欢吃辣的可以放些辣椒，不喜欢的可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-03

©本菜谱的做法由 身边的味道 编写，未经授权不得转载
分类： 煎 香 咸鲜 午餐 晚餐

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