猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)

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冬天到了,上海的冬天感觉特别的冷……在这寒冷的时节,没有比一锅暖人暖胃的鸡汤更让人怀念了!那日去闺蜜府上做住家保姆呵呵,于是奉上了这道第一次尝试的鸡汤。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤的用料

肉鸡 一只 猴头菇 两朵
竹荪 适量 虫草花 适量
莲子 适量 鸡腿菇 适量
小葱 适量 姜片 适量
料酒 少许 少许

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤的做法

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解1

步骤1

猴头菇提前三小时泡发,最好用淘米水。待菇体膨胀后,反复挤压,用清水洗净,勤换水,去除猴头菇黄色杂质。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解2

步骤2

用盐水泡发竹荪。待稍膨胀后,去除竹荪表面的白色杂质。剥离杂质时需小心,避免竹荪有所破损。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解3

步骤3

虫草花和莲子用清水洗净,浸泡五分钟。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解4

步骤4

鸡腿菇洗净后切块备用。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解5

步骤5

猴头菇洗净后挤干水分并撕成小块;竹荪去除尾部,切段。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解6

步骤6

居然把主角忘记了!闺蜜的老爸特意去菜场买了适合煲汤的肉鸡,并洗干净了。买鸡的确是门学问,可惜我也不太懂。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解7

步骤7

为了确保炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,需首先对整鸡进行飞水。不宜冷水下锅,整鸡最适宜在温水时下锅,加入少许料酒,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动整鸡。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解8

步骤8

飞水完毕后,需立刻用冷水冲凉肉块,再放人砂锅内炖汤。同时将辅料猴头菇,竹荪和虫草花放入。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解9

步骤9

熬制鸡汤最好用砂锅,放入姜片,葱节后,先大火10分钟烧开,用勺子撇去白色浮末后,再转小火 ,烧开的程度应该掌握在似开非开的状态。 在熬汤的过程中,尽量不要揭盖,揭盖容易“跑气”,这样汤就没了原汁原味 。
猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤(超详细煲汤步骤)的做法图解10

步骤10

待煲了一二个小时候后,放入鸡腿菇和竹荪,继续炖煮。盐和其他调味品在汤快要熬好的时候放进去,放盐后不要搅拌,那样会留下一股生盐味。放盐后,再转大火10分钟,中途不要揭盖,这样出来的鸡汤味会更浓 。

猴头菇竹荪虫草花煲鸡汤的烹饪技巧

1. 鲜鸡买回来之后,应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤 。这么做,跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时,体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖,这时冷冻,既能杀菌,又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”,这样的鸡肉肉质才是最好的,做出来的汤味道才会更鲜美。2. 营养学研究表明,任何肉类在炖汤之前,都应该将主料在开水里面煮一下,这样不仅可以去掉生腥味,也是一次彻底清洁肉类的过程,可以使炖出的汤清凉而不浑浊,鲜香而无异味,这个过程叫做飞水。如果是冷水煮肉,从冷水到煮沸,肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅,然后煮七到八分钟, 在煮的过程中,适时地翻动鸡肉。3. 炖鸡汤最适宜冷水下锅,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放出营养,与水同温的原料更能煮出好味道。4. 炖鸡汤主要是为了饮其汤,其次再食其肉,所以不提倡用高压锅炖汤。营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来,而用高压锅熬制的时间短,不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤最好用砂锅。5. 熬鸡汤的时候,放调味品的顺序是有讲究的,不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去,这是不科学的。因为在做鸡汤时,如果过早地放入盐,就会使鸡肉中的蛋白质凝固,汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣,容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
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创建时间:2014-12-17

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