拉花轻乳酪蛋糕+

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今天这款拉花乳酪蛋糕是为了孩子们准备的,看到的乳酪蛋糕大多是表面没有花纹的,我喜欢表面带花纹的,觉得这样的乳酪蛋糕更漂亮,更吸引眼球,口感好,组织细腻,好吃。 模具:8寸活底圆模。 参与活动: #豆果5周年,蛋糕盛典#

轻乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 200g 牛奶 200g
黄油 50g 蛋黄 80g(4个)
低筋面粉 40g 玉米淀粉 27g
蛋白 160g(4个) 柠檬汁或白醋 几滴
细砂糖 100g 红曲粉(表面拉花) 适量

轻乳酪蛋糕的做法

拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解1

步骤1

将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解2

步骤2

一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解3

步骤3

分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解4

步骤4

再刷入低筋面粉和玉米淀粉。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解5

步骤5

用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解6

步骤6

挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解7

步骤7

蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解8

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解9

步骤9

拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解10

步骤10

倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解11

步骤11

另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解12

步骤12

将红曲糊装入裱花袋。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解13

步骤13

裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解14

步骤14

再用牙签由外朝里拉花。如图
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解15

步骤15

拉花完成,是不是很漂亮。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解16

步骤16

将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解17

步骤17

烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解18

步骤18

来个切面图,组织是不是很细腻。
拉花轻乳酪蛋糕+#豆果5周年#的做法图解19

步骤19

下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。

轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.冷藏保存的奶酪不易搅拌均匀,所以要隔水加热后才易搅拌。 2.轻乳酪蛋糕的蛋白不易打发过度,否则会是蛋糕在烘焙过程中开裂,并影响口感。 3.蛋白的含糖量高,做乳酪蛋糕蛋白只打发到八分发,蛋糕糊流动性大,所以要把活底模具外包上锡纸以防渗漏。 4.切蛋糕的时候先把刀用热水烫一下,这样切出来的蛋糕切面非常漂亮,每切一次都要洗干净再切。 5.烤箱品牌不同,根据自家烤箱温度来适当调节。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-04-07 21:23:41

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