儿时的美味记忆【红烧石蛙】

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石蛙肌肉中含有20种以上矿物元素,其中含量较大的有8种元素,按其含量大小依次为钾(K)、磷(P)、钠(Na)、镁(Mg)、钙(Ca)、铝(Al)、硅(Si)、铁(Fe)。 保健和药用价值 1、滋阴补肾 石蛙肉药性平,味甘,入心、肺、肾三经,有滋补强壮、滋阴降火,清心润肺,解劳补虚、强筋骨、填精潜阳的作用。对阴虚所致的腰膝酸软、五心烦热、以及产后体虚、肺结核咯血、盗汗、神经衰弱等症有很好效果。 2、产妇产后恢复 石蛙中含有缓激肽(Brandylnin),这种物质能使妇女的离体子宫收缩,特别是对产妇有功效。 3、清毒解疮、明目 石蛙蝌蚪可清毒解疮、乌发,石蛙卵可明目。 4、促进骨骼生长 由于石蛙体内的钙腺特殊,钙腺中的钙质容易被人吸收。因此,能促进儿童骨骼生长,帮助骨折的病人早日康复。 5、疳积、痨瘦 对于小儿面黄肌瘦、腹部胀大、厌食、盗汗、低烧具有治愈功效。 6、病后体虚、心烦口渴 石蛙中含有人体必须的8种氨基酸和20多种微量元素,对于病后体虚、手术后伤口的愈合、心烦口渴、疲乏、消瘦、食欲减退等具有功效。人(尤其是妇女)忌口之时,吃石蛙肉能开胃,胃弱或胃酸过多的患者也适合吃蛙肉。

红烧石蛙的用料

石蛙 适量 五花肉 适量
紫苏叶 适量 姜粒 适量
韭菜花 适量 大蒜子 适量
红椒圈 适量 二锅头酒 适量
胡椒粉 适量

红烧石蛙的做法

儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解1

步骤1

石蛙去皮去内脏,斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断,做出的石蛙腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后,腌制10分钟(腌制时石蛙肉有轻微跳动是神经反应,无需多想)。
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解2

步骤2

五花肉切成肉丁备用;摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用;姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解3

步骤3

锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒,进一步逼出油份(这样炒出的五花肉肥而不腻)。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水,将辣椒炒香炒甜。
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解4

步骤4

水气炒干后倒入石蛙,倒一勺二锅头酒在石蛙上面,盖上锅盖大火焖10秒,再将石蛙炒至变色,最后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石蛙,加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解5

步骤5

8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油,倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀,再淋入适量生粉水,让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火,美味即成。
儿时的美味记忆【红烧石蛙】的做法图解6

步骤6

成品图

红烧石蛙的烹饪技巧

更详细的制作方法和诀窍,请观看视频菜谱
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创建时间:2016-04-11

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