剁椒鱼头

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那只是个梦而已
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剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术，只要将鱼头洗干净破开，腌制底味，调料蒸制，浇油即可，非常的简单，即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜~~

剁椒鱼头的用料

鱼头 一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好） 剁椒 200g
小红川椒 2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用） 小葱 1把
大蒜 8瓣 生姜 30g
醋 适量 酱油 2大勺
白糖 少许（提鲜） 香油 1大勺
色拉油 2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油） 蚝油 2小勺，或蒸鱼豉油
花椒 20粒 八角 1粒

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

将剁椒放入大碗中
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可

剁椒鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-18

©本菜谱的做法由 那只是个梦而已 编写，未经授权不得转载

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