虎皮凤爪

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幽草夕
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虎皮凤爪的用料

鸡爪 十个 八角 一颗
香叶 两片 葱 少量
姜 适量 耗油 两勺
生抽 一勺 老抽 半勺
白糖 适量 盐 不到一勺
淀粉 少许

虎皮凤爪的做法

虎皮凤爪的做法图解1

步骤1

买回来的鸡爪解冻，洗净
虎皮凤爪的做法图解2

步骤2

去掉指甲，然后剁成两半
虎皮凤爪的做法图解3

步骤3

凉水下锅，放入几片姜，几滴白醋，少许白糖，然后煮的过程中撇去浮沫，水开后继续煮个五六分钟，然后捞出，控干水分
虎皮凤爪的做法图解4

步骤4

锅里油烧到五成热，放入鸡爪，然后立马盖上锅盖，因为过一会油会飞溅
虎皮凤爪的做法图解5

步骤5

鸡爪炸到两面都变黄后，迅速捞出放入冰水中，浸泡三到四个小时，这期间我还换过一次冰水（这是制作虎皮的关键）
虎皮凤爪的做法图解6

步骤6

浸泡好后捞出，可以看到虎皮已经成型
虎皮凤爪的做法图解7

步骤7

现在准备姜，八角，香叶，以及碗汁，碗汁配方，耗油两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐不到一勺，淀粉适量，白糖适量，然后兑入清水适量
虎皮凤爪的做法图解8

步骤8

锅里油热，放入姜，八角，香叶翻炒，然后倒入碗汁，因为碗汁中有白糖，所以一入锅会很快起泡，这个时候要立马将鸡爪倒入上色，我这个过程还来不及拍照呢
虎皮凤爪的做法图解9

步骤9

这是上色的鸡爪，这个时候蒸锅水开后，放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可
虎皮凤爪的做法图解10

步骤10

有没有很诱人呢
虎皮凤爪的做法图解11

步骤11

来张近点的图

虎皮凤爪的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-23

©本菜谱的做法由 幽草夕 编写，未经授权不得转载

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