草莓瑞士卷

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瑞士卷不裂的秘决是蛋白湿性打发，卷时不粘的秘诀是洒些糖粉再卷

草莓瑞士卷的用料

低筋面粉 60g 牛奶 50g
砂糖 60g 鸡蛋 5个
黄油 60g 点缀：
淡奶油 100g 糖粉 适量
香草精 2滴 千岛酱或沙拉酱 适量

草莓瑞士卷的做法

草莓瑞士卷的做法图解1

步骤1

食材都称重，蛋白和蛋黄要分开，待用
草莓瑞士卷的做法图解2

步骤2

黄油隔水溶化，晾凉，加5个蛋黄和砂糖的4分之1、牛奶混合搅拌
草莓瑞士卷的做法图解3

步骤3

搅拌的差不多过筛入低筋面粉，搅到无干粉颗粒
草莓瑞士卷的做法图解4

步骤4

砂糖分3次加入蛋白中打发，打到湿性就停，不要打过，要不烤完会裂开（打发过程可以放几滴白醋，打发的蛋白霜不易消泡）
草莓瑞士卷的做法图解5

步骤5

切出3分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，把混合好的再倒入其余的蛋白霜中搅拌好
草莓瑞士卷的做法图解6

步骤6

倒入铺好油纸的烤盘中，轻磕几下，为了震出气泡，烤箱150度，上下火放中层，30分钟
草莓瑞士卷的做法图解7

步骤7

出盘在表面洒糖粉，翻过来涂沙拉酱或千岛酱，卷起，定型
草莓瑞士卷的做法图解8

步骤8

用细线把瑞士卷切开
草莓瑞士卷的做法图解9

步骤9

淡奶油入无油无水盆，下面最好垫冰块或冰袋降温，滴入香草精加2勺糖粉，打发到纹路明显不消型就行
草莓瑞士卷的做法图解10

步骤10

草莓切块或整只洗净，瑞士卷上洒均匀糖粉
草莓瑞士卷的做法图解11

步骤11

可以这样
草莓瑞士卷的做法图解12

步骤12

也可以这样

草莓瑞士卷的烹饪技巧

烤的表面上色，可以用牙签戳下卷坯，如果干净不粘就是烤熟了喔
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-04-26

©本菜谱的做法由 蜜食QUEEN 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 生日聚会 亲友聚餐 蛋糕卷 烤

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