草莓瑞士卷蛋糕

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欢茄美食嘉

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高颜值的草莓瑞士卷蛋糕，蓬松的海绵蛋糕包裹着香甜可口的奶油，如云朵般柔软细腻的口感，搭配清新养眼的草莓果肉，一口下去，令人沦陷其中。

草莓瑞士卷蛋糕的用料

#蛋糕胚：	蛋黄 4个
白砂糖 40g	蛋清 4个
低筋面粉 40g	牛奶 40g
玉米油 40g	奶油芝士馅：
淡奶油 250g	白砂糖 40g
吉利丁片 4g	奶油芝士 100g
新鲜草莓一盒

草莓瑞士卷蛋糕的做法

步骤1

将4个鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清先放入冰箱冷藏。白砂糖（15g）倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅打均匀，直至看不到白糖颗粒。

步骤2

玉米油倒入蛋黄液中，继续搅打，让玉米油充分和蛋黄液融合。

步骤3

牛奶倒入蛋黄液中，继续搅打。

步骤4

用细网筛筛入面粉，搅拌均匀成顺滑的蛋黄糊。放至一旁备用，同时将烤箱预热。

步骤5

用电动打蛋器高速打发蛋白。白砂糖（25g）分3次放入蛋白中，分别在蛋白出现鱼眼泡、细腻泡、有纹路时放入。

步骤6

蛋白霜打至9分发泡，提起打蛋头有短小的直角出现即可。

步骤7

将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄面糊中，用刮刀快速翻拌均匀。

步骤8

再将翻拌均匀的蛋黄面糊倒入盛剩余蛋白霜的碗中，用刮刀继续快速翻拌均匀。

步骤9

烤箱180度预热。烤盘中垫上烘焙用纸或油布，将面糊倒入，轻轻震动几下，消除面糊内部的气泡。

步骤10

烤箱温度设定160度左右，中下层上下烤约15分钟。时间和温度请按自家烤箱脾气调整（我家的烤箱是个爆脾气，温度一高就会烤焦）。

步骤11

蛋糕胚烤好后，先不撕油布，放在网架上凉凉，等蛋糕温度和手温差不多时，下面垫张硅油纸，把蛋糕胚倒扣在网架上，撕去油布。

步骤12

斜刀切去两边的硬边，两侧斜刀切面更好卷k哦！

步骤13

吉利丁片用清水泡软，然后用少许的淡奶油加热后放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，让吉利丁片充分融化。

步骤14

奶油奶酪软化后加入吉利丁溶液，搅拌均匀。也可用电动打蛋器打发一下，让它更细腻。

步骤15

淡奶油用电动打蛋器高速打发至9分发泡。期间分三次加入白砂糖。（做纯奶油的可省略14、15步）

步骤16

将打发好的奶油和奶油奶酪液倒入一起，再用打动打蛋器稍加打发即可。

步骤17

将打发好的奶油均匀铺在蛋糕胚上，用刮刀抹平，前端奶油厚一些，尾端奶油薄薄一层就可以，这样好卷。注意蛋糕胚的毛巾面朝下。（底下要垫张油纸哦）

步骤18

草莓洗净，在靠近前段的位置上摆放一竖排。新手请借助擀面杖，卷起蛋糕。

步骤19

硅油纸包在外面，用绳子绑一下更好，放入冰箱定型30分钟。

步骤20

定型后切去两端，露出整齐的奶油切面，准备裱花工具和适量奶油，给蛋糕做上漂亮的装饰。当然，也可以不做裱花，直接切成厚片就可以吃了。

步骤21

在奶油上装饰几片草莓切片，漂亮的草莓瑞士卷就完成了。

草莓瑞士卷蛋糕的烹饪技巧

烤蛋糕胚：蛋糕熟不熟用牙签插一下就可以试出来，牙签拔出不沾蛋糕屑就是熟了。脱模：撕油布的过程可能让蛋糕胚完美变成毛巾面，也可能撕的不完美。这跟油布的质量有关系。不过即便不完美也是可以修复的，用刮刀轻轻刮一下残留的表面硬皮，也是可以修复成较为完美的毛巾面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-23

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