惠欣源黄焖鸡米饭

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 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。是历史传统名吃,起源于济南。最早时期,济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。各商富贾,达官显贵纷至沓来。与当时的"汇泉楼"聚丰德"并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡”更是深受时任山东省主席韩富榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。

惠欣源黄焖鸡米饭的用料

鸡腿肉 1000g 惠欣源黄焖鸡酱料 100ml
40g 香菇 50g
小米椒杭椒菜椒 适量

惠欣源黄焖鸡米饭的做法

步骤1

鸡腿切成3-4厘米小块,如冷冻鸡腿需放在清水中解冻后再切块。把切好的鸡腿放在清水里泡二十分钟(泡除鸡肉里面的血水)

步骤2

香菇、姜切片备用,杭椒、小米椒切小段备用。

步骤3

将称好的2斤鸡腿用水清洗控干水后放入高压锅,加入黄焖鸡酱料100ML,姜40克,香菇50克,加入400ML水,搅拌均匀后加盖上火烧制,高压锅上汽后改小火压6分钟即可,放气开盖后搅拌一下。

步骤4

取适量(小份6两)压好的鸡腿肉到砂锅,加入备好的杭椒、青椒或小米椒(辣度可根据客人喜好调整)放至煲仔炉烧制收汁约2分钟,即可出餐。

惠欣源黄焖鸡米饭的烹饪技巧

注意事项: 1、每次最少做2斤鸡腿肉,制作4斤鸡肉需放酱料200ML、水800ML、香菇100克、姜80克。 2、香菇必须用干香菇用水泡透攥干水使用,姜要用老姜更出味; 3、经营店铺的话高压锅必须用燃气的,不可用电压力锅哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-05-05

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