乌鱼子炒饭

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阿涵做饭吃
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乌鱼子是一种以鲻鱼卵巢盐渍后阴干的水产加工食品，盛产于台湾。鲻鱼俗称乌鱼，故名。乌鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。在我印象中，乌鱼子一直是只有过年才能吃上的“好料”，可是小时候觉得乌鱼子好难吃，现在大了才吃出乌鱼子的好味道，以及与切片的生白萝卜简直是标配！但是乌鱼子其实吃太多胆固醇会很高，所以一次吃的也不多，剩下的拿来炒饭却也是非常不错！

乌鱼子炒饭的用料

乌鱼子 半块 冷饭 两大碗
鸡蛋 2颗 米酒 适量
台湾香肠 两根 盐 适量

乌鱼子炒饭的做法

乌鱼子炒饭的做法图解1

步骤1

冰箱冻库里翻出来好久之前舍不得吃的乌鱼子，从台湾带来一直舍不得吃。至于挑选乌鱼子的方法其实我也不是很懂都是阿嬷在挑的，只知道好的乌鱼子也是蛮贵的。如果可以最好请懂的台湾朋友代购，某宝也有，不过品质怎么样就不好说了。
乌鱼子炒饭的做法图解2

步骤2

在网上看到的做法都是：用米酒浸泡一会，去膜，然后再烤。这里就只说我们家怎么做的吧！（没有米酒可以用高粱酒或是白酒，但绝对不是韩国的米酒）开中小火，米酒倒刚好覆盖平底锅底，放入整片乌鱼子煎，不时翻面。米酒烧干了就再倒点，每次不需要多，我用了大概快三分之一？
乌鱼子炒饭的做法图解3

步骤3

煎乌鱼子的时候小心不要让膜破掉，否则籽很可能会散掉，尽量把火候控制在中小火。乌鱼子煎到颜色变的稍深后就可以拿起来放凉备用了，小心不要煎过头咯！
乌鱼子炒饭的做法图解4

步骤4

因为台湾黑桥牌香肠超好吃，所以也是舍不得吃，尤其每次从台湾买回来的时候其实是冒着一旦被开箱检查就一锅端，吃不到的风险，哈哈哈！（尤其是过年ˊ_>ˋ）香肠因为不是熟的，所以也用煎乌鱼子的方法，放米酒煎，加上煎乌鱼子用了快半瓶米酒...最费时的就是煎这两个东西了，煎乌鱼子没什么技巧，就是要有耐心！
乌鱼子炒饭的做法图解5

步骤5

香肠煎的差不多了！拿出来切片，可以看到里面还不是很熟，切片后放回去再煎一会！
乌鱼子炒饭的做法图解6

步骤6

香肠煎好以后切乌鱼子，切薄片！大概五六片吧，生的白萝卜同样切薄片跟乌鱼子差不多大小！牙签戳着一起吃超好吃！下酒菜超棒！剩下的不太可能一下吃完，就拿一半来炒饭～剩下的整块拿起来！磨！我用刨丝的那种磨的，没有的切薄片以后切碎也是OK的！
乌鱼子炒饭的做法图解7

步骤7

中间炒饭的时候没有拍就省略了吧！与平常炒饭差不多，先放乌鱼子还是后放我觉得没差因为已经煎过了～然后再放入香肠适量撒点盐，就可以吃啦！超级香的！

乌鱼子炒饭的烹饪技巧

乌鱼子记得冷了才能切片！食谱里还有另外一瓣的乌鱼子没吃，可以冷藏或冷冻，看你多久之后会再吃吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-10

©本菜谱的做法由 阿涵做饭吃 编写，未经授权不得转载

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