枫糖椰香戚风

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叮当1974

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看见大家都在团购椰蓉，手痒也剁了一公斤，便宜是便宜，只是也忒多了点！之前做的盐面包，用的枫糖和椰子油，味道出奇的好，而且枫糖含有丰富的矿物质和有机酸，热量又比其他糖类相对较低，最关键是好好吃啊！个人感觉枫糖的香甜和椰子很搭调，成品Q软香甜，唉不啰嗦了上菜谱！

枫糖椰香戚风的用料

A：蛋黄 5个	A：低筋面粉 85g
A：玉米油 40g	A：枫糖 30g
A：椰浆 35克	A：椰蓉 20g
B：蛋白 5个	B：细砂糖 60g

枫糖椰香戚风的做法

步骤1

食材合影

步骤2

分离蛋白蛋黄，并把分离后的蛋白冷藏。

步骤3

枫糖、椰浆和玉米油混合，用手抽打至完全融合不见油点。

步骤4

逐个加入蛋黄，用手抽搅拌均匀。

步骤5

筛入面粉，倒入椰蓉，用手抽不规则搅拌均匀至无颗粒。

步骤6

预热烤箱180度。蛋白中加入少许盐，滴几滴柠檬汁。

步骤7

电动打蛋器最大档，沿打蛋盆内壁顺时针打至鱼网状泡沫，提起打蛋头蛋白会滴落时加入三分之一细砂糖。

步骤8

继续高速打至还有小泡沫，但提起打蛋头蛋白不会滴落加入三分之一糖

步骤9

继续最大档打至提起打蛋头蛋白成小弯钩加入最后三分之一糖。

步骤10

高速转中速打至九分发，注意观察避免打发过度。

步骤11

将三分之一蛋白霜拌入蛋黄糊，右手拿刮刀J字形翻拌，左手逆时针转动打蛋盆。

步骤12

再将三分之一蛋白霜拌入，手法同前。

步骤13

将蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，用同样的方法翻拌均匀，最终蛋糕糊的状态是稠稠的。

步骤14

蛋糕糊从不高处缓缓倒入模具（18cm中空模）。下面垫毛巾轻震几下，震出大气泡。

步骤15

送入烤箱160度上下火45分钟（请根据自家烤箱的温度调节，这里给出的是参考温度和时间。）出炉用手轻拍有弹性并拌有砰砰的声音，如果是沙沙的声音则需要加时再烤。出炉后摔几下震出热气倒扣在酒瓶上。

步骤16

完全凉透后脱模。

步骤17

看看内部组织。

枫糖椰香戚风的烹饪技巧

1、筛入低粉、加入椰蓉后要从不同方向不规则搅拌，避免面粉起筋。2、打发蛋白时每一次加糖都很重要，一定要仔细观察蛋白状况，不能想什么时候加就什么时候加。3、蛋白打发到位不是那么容易消泡，因此在混合蛋白霜和蛋黄糊时，不要因为害怕消泡而轻轻操作，这样会混合不匀，大胆快速翻拌。3、不建议用圆模代替中空模，这款蛋糕相当软，也不适合做蛋糕胚哦。4、我操作时犯了严重错误，误把糖粉当面粉加入蛋黄糊中，以至于最后打发蛋白没加糖，按照正确的方法成品还会再高一些，此外千万不要和我一样操作，很容易失败滴。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-05-12

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