火爆猪耳朵

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重庆山势险峻,大河奔腾,码头文化、袍哥文化深入骨血。巴渝人豪爽耿直,性格火辣。重庆菜也和一般的川菜不一样,自有一股江湖豪放之气。所以,在川菜的基础上,重庆又发展出一种江湖菜系。这道火爆猪耳朵,就是一道著名的江湖菜。 取卤过的猪耳朵、青尖椒、小米辣、红花椒,入油锅大火爆炒,方能得此美味。

火爆猪耳朵的用料

卤猪耳朵 200克 二青条 10根
小米椒 8个 干红花椒 1汤勺
3片 大蒜 3瓣

火爆猪耳朵的做法

火爆猪耳朵的做法图解1

步骤1

准备材料:二青条和小米辣洗净,分别切斜片备用。姜切丝,大蒜切片。
火爆猪耳朵的做法图解2

步骤2

炒锅热油,下干红花椒和姜蒜,转小火,爆香。
火爆猪耳朵的做法图解3

步骤3

下二青条和小米辣,大火爆炒,至二青条的皮微微发泡,像虎皮青椒那种。
火爆猪耳朵的做法图解4

步骤4

下猪耳朵,爆炒,调入适量盐,炒至猪耳朵变软,有糯糯的感觉,起锅。
火爆猪耳朵的做法图解5

步骤5

完成!

火爆猪耳朵的烹饪技巧


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创建时间:2016-05-19

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