蛋黄肉粽

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My琪

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前不久，和朋友说起要包粽子，出于卖弄、炫耀自己做的美食的心理，问他“你喜欢吃什么馅的粽子”他说“喜欢吃肉的”那好吧……于是挑战自己，就包一回蛋黄肉粽！PS：心情不好的时候……我更喜欢在厨房一边钻研美食、一边要自己心沉静下来……然而每年端午节来临前夕时，我都会应节日景儿来包点粽子；其实包粽子的故事，我真的是无师自通（小得意一下）就是吃完的粽叶在手中折来折去，我就找到方法啦。

蛋黄肉粽的用料

五花肉 1000g	咸蛋黄 24个
糯米约2000g	干香菇 15颗
盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味品。适量

蛋黄肉粽的做法

步骤1

准备材料，五花肉（可以选择带皮，也可以去掉）

步骤2

五花肉切小块，用葱姜蒜，盐、料酒、老抽、糖、蚝油等调味料腌制，放冰箱一天（我腌了一夜）

步骤3

干香菇泡发，切成条状

步骤4

关于选择粽子叶发表点个人小看法：干的都要煮过才能包，操作起来较麻烦；鲜的始终带有（青）的味道,比较有韧性；鲜的粽叶要反复浸泡冲洗（真空包装总感觉有保鲜剂浸泡）我更喜欢鲜粽叶

步骤5

糯米洗好浸泡，至少浸泡4小时以上，糯米才会软糯口感好；可以适当少加点碱面这样做的好处就是，包出来的粽子又有色又有味。待包的时候把水分控出，加入少许酱拌匀，待用。

步骤6

咸蛋黄，买的现成的，可以直接拿来包粽子里面

步骤7

进入包粽子环节～～～～我包的是四角粽子接着我会详细介绍包法

步骤8

四角粽子包法说明： 1.取两张折成半三角形，注意底部密封； 2.放入糯米，用手指将米压实。用食指在米中间轻轻划一字； 3.放入五花肉+香菇+蛋黄；再加入米；再填上米盖住； 4.右手先把粽叶盖住米。再折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端； 5.绑粽子要先在中间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳子紧度不能过紧（煮爆）或过松（进水），以轻扯不移动即可。

步骤9

四角粽子，个人觉得视觉效果还是不错的～～

步骤10

包好的粽子放进锅里，加清水没过粽子

步骤11

煮粽子一定要冷水下锅，以一两左右的粽子为例，如果糯米浸泡的时间足够，等锅里水开后再煮1小时左右就可以了。如果用高压锅煮粽子，上汽后转小火，半小时左右就可以了。有高压锅的朋友尽量还是用高压锅煮粽子，因为高压锅煮粽子速度快。

步骤12

因为考虑是肉和蛋黄馅，我就总担心不熟…旺火煮开中火煮约2小时后，又焖了2个小时

步骤13

切成小块看着“我们有料”嘿嘿～～～

步骤14

吃粽子喜欢配一杯好茶，不仅让唇齿生香，而且有助消化。[呲牙][呲牙]我就配一杯柠檬菊花茶吧

蛋黄肉粽的烹饪技巧

关于准备馅料： 1.五花肉一定要腌的时间长点儿，这样非常入味。除了酱油以外，别的调料不用加哦，加的太多肉本身的天然味道反而失去了。 2.一定要用肥瘦相间的猪肉，而且肥肉还要稍微多一点儿的五花肉，这样煮出来以后肥的肉已经快要化掉，入口爽滑，香味儿悠长。 3.鸭蛋黄买成盒儿的就可以啦，如果没有的话用生的鸭蛋去掉蛋清也可以哦，蛋清可以用来做别的菜。关于煮粽子： 1. 因为用冷水煮粽子比较好。随着水温的慢慢升高，粽叶的香味也会慢慢渗透到糯米里，煮出的粽子会更香。此外，冷水煮粽子可使煮出来的粽子成熟一致，没有硬心。 2.水面一定要超过粽子，而且一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水不够多，上面的粽子会被顶出水面，不容易煮透，煮出的粽子也不够软 3. 把粽子煮熟以后，不要急于出锅，把粽子留在锅里，浸泡1小时以上再出锅，这样味道更佳，口感会更好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-03

©本菜谱的做法由 My琪编写，未经授权不得转载

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