蛋黄酥

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蛋黄酥是常见的汉族特色小吃，跟苏式月饼的做法有很多相同之处。

蛋黄酥的用料

一、油皮材料	中筋面粉 240克
猪油 70克	白糖 30克
盐 2克	水 110克
二、油酥材料	低筋面粉 180克
猪油 90克	蛋黄（刷面） 20克
豆沙 400克	黑芝麻少许
白酒少许	生的咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法

步骤1

先分离出蛋黄。

步骤2

将咸蛋黄放在烤盘中，烤箱200度预热5分钟，再将咸蛋黄烤5分钟。取出后喷上少许白酒去腥，而后放置待用。

步骤3

将油皮材料全部放入容器中。

步骤4

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。

步骤5

将油酥材料混合。

步骤6

揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

步骤7

松弛面团的时间分豆沙，将豆沙分成20份，每份20克，搓圆。（这次做的红豆沙，特意没有打细，喜欢吃细腻一点的亲，豆沙可以用料理机打细）红豆沙的制作：详见：http://www.douguo.com/cookbook/1320100.html

步骤8

豆沙压成圆饼，然后放入一个咸蛋黄。

步骤9

包好。

步骤10

将油皮面团均分成20份，搓圆。

步骤11

将油酥面团均分成20份，搓圆。

步骤12

取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。

步骤13

将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。

步骤14

由下至上卷起。

步骤15

卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤16

再重复擀一次油酥皮。

步骤17

卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤18

取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料，用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。

步骤19

收口朝下。

步骤20

放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟即可。

步骤21

取出放凉。

步骤22

成品图。

步骤23

成品图。

步骤24

成品图。

蛋黄酥的烹饪技巧

1、由于每家的烤箱温度不同，豆沙的湿度也不同，所以请自行调整时间。 2、咸蛋黄也可以放半个，豆沙馅也可以换成莲蓉、椰蓉等。 3、豆沙最好冷藏再用。 4、蛋黄酥在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 5、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-11

分类：烘焙面包下午茶面包机月饼

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