米酒的做法
米酒,传统的饮料,夏天来一碗冰镇米酒好开森!
做米酒的原料很简单:新鲜糯米、凉白开、酒曲,其中最重要的是酒曲,我喜欢酒味浓的米酒,只有甜味木有酒味的爱不起来,所以寻到一种好酒曲是多么的重要~
做米酒的方法每家都不同,只要能做出一碗甜米酒的方法都是好方法,这里只记录我自己做过而
米酒的做法的做法
步骤2
准备工作之二 蒸米或者在晾米饭的时候需要做的: 1、清洁容器及双手,确定接触米酒的一切容器都无油无生水。 2、准备干米重量一半(干米1000g:凉白开500g)的凉白开,一定是凉白开或者矿泉水,直饮水没试过可行否。 3、碾碎酒曲至粉末状。我用的酒曲是传统的一颗颗的,一颗会有对应的米量,按说明来就好。 不同酒曲出酒时间、甜度、酒味会有所不同,大家选择自己喜欢惯用的即可!步骤3
洗米: 浸泡之前的米可以不用清洗,但是泡好之后因为米桨会泡出来,这时的糯米一定要充分淘洗,直至冲过米的水很干净,没有米桨残留的状态。 如果糯米没有淘洗干净,蒸出来的米很容易夹生,是因为米粒外面有米桨包裹,也不利于发酵。 蒸米: 洗净稍沥干水的米用干净的纱布包裹放入笼屉,(以前用不锈钢蒸笼,米很快熟,也熟透了,但是做出来的米酒总有些许米粒是夹生的口感,换了竹蒸笼之后,虽然蒸制时间延长,但是一次都没有吃到过一颗夹生米粒!),铺平米粒,并在米中间戳些小洞,利于蒸汽循环,蒸制到一半时间可以上下翻动米粒,使受热均匀。 3斤米用不锈钢蒸笼蒸制,一般30-40分钟就可以熟透。 切记:米饭不能蒸制过烂!!!步骤4
晾米饭: 蒸熟的糯米饭倒在大的容器或大盘里,让米摊开晾凉。 夏天要晾至手温以下或者低于手温,冬天可以晾到与手温差不多。 因为后面还有淋凉水的步骤,所以米的温度可以灵活掌握,但是对于新手建议让米饭充分凉透,温度过高的米饭会影响发酵。步骤5
淋水拌曲: 晾凉的米饭会一团团粘在一起,需要淋些凉白开让米粒充分散开,边淋水边用手搓散米粒,淋水的同时米的温度会降下来,水淋完也就被米饭全部吸收。 米粒全部打散,底部也不会有过多的水分,这就是最好的状态,水分过多同样会影响发酵。 淋完水之后便把9/10的酒曲(留一点酒曲不拌入米饭里)拌进米饭里,充分拌匀, 拌完后抹平表面,稍按实,让米粒挨在一起,米粒间的空隙太小或太大都不利于发酵。 整平米饭后在容器的中间用手指挖一个洞,到底部,需要大一点,方便出酒之后观察。 剩余1/10的酒曲撒在米饭表面及窝窝里,容器表面加盖或者保鲜膜,放到温暖的地方发酵。 拌曲的温度一定不能过高,所以米饭凉透后淋水很重要,是用来降低米粒内部温度。 如果分开小盒发酵,所有容器同样要清洁,保证无油无生水!!米酒的做法的烹饪技巧
1、所有接触米饭的容器、工具一定要保证无油无水无杂菌!!!
2、米饭蒸熟不夹生,拌曲温度合适,容器工具洁净,一般很难失败的。
3、米酒的保存:冷藏,每次吃完之后掺一点点凉白开,这样米酒不会老,下次吃整个酒又变得甜甜的。
4、接酒时间在米酒开始发酵后的72小时以内都可以。
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创建时间:2016-06-12
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