葱油拌面～～上海风味

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葱油拌面是一道色香味俱全的汉族小吃，属于上海菜。将小葱洗干净，切去葱白只留葱段，将小葱沥干水分，锅内放油，油热后将小葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待小葱变成金黄色时放生抽老抽和糖继续熬，糖融化时就可以关火，葱油就熬好了，准备一个锅，锅中水烧沸腾后放入面条煮熟，煮熟的面条捞出控干水分拌入葱油即可。

葱油拌面的用料

小葱 50g 油 100g
生抽 20g 老抽 20g
糖 5g 面条 适量

葱油拌面的做法

葱油拌面～～上海风味的做法图解1

步骤1

准备好食材，小葱洗干净沥干水份。
葱油拌面～～上海风味的做法图解2

步骤2

切去葱白只留葱段。
葱油拌面～～上海风味的做法图解3

步骤3

锅内放油，油温五成热时放入小葱，开小火慢慢熬制。
葱油拌面～～上海风味的做法图解4

步骤4

小葱熬到枯黄，差不多就好了，加入生抽与老抽，放一些白糖，用勺子搅匀，开大火煮开关火。
葱油拌面～～上海风味的做法图解5

步骤5

这是熬好的葱油，很香，一次吃不完可以放冰箱，想吃面条时吃需煮好面条，从冰箱取出挖上两勺浇在面上一拌即可。
葱油拌面～～上海风味的做法图解6

步骤6

锅内放大半锅水，烧开后放入面条，浮起后加入一遍冷水，如此二遍就可捞起来了，面条煮熟即可不用煮的太软烂。
葱油拌面～～上海风味的做法图解7

步骤7

面条装碗里，挖两勺葱油浇在上面，吃的时候拌匀就可以了，面条非常有韧劲，浓浓的葱油香均匀的裹着有韧劲的面条，入口喷香扑鼻，让人百吃不厌。
葱油拌面～～上海风味的做法图解8

步骤8

夏天来上一碗非常合适，朋友你也来做起来^_^
葱油拌面～～上海风味的做法图解9

步骤9

非常容易拌开。

葱油拌面的烹饪技巧

葱油中加老抽起到增色作用，生抽是比较咸鲜味的，糖在里面也能起到增鲜作用，不用再放盐与鸡精了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-06-25

©本菜谱的做法由 jmy的私房菜 编写，未经授权不得转载

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